PAR 表演藝術雜誌

特別企畫 Feature 現象8：食物連結土地記憶，藉「吃」探尋人生況味

舞台辦／扮桌正流行 有形無形皆有味

「辦桌」可說是台灣珍貴的民俗文化資產，也是台灣文化的符碼、接地氣的保證，今年表演藝術界不約而同出現了多項與辦桌／飲食主題相關的節目，而且分散全台各地，觀眾透過參與共食，分享了戲劇角色的人生滋味，或只是借用辦桌形式，領略創作者所想傳達的故事與情感。

文字|楊美英
第324期 / 2019年12月號

總編輯的話 Editorial

「你呷飽未？」

「大腸麵線、臭豆腐、碗稞甜不辣；筒仔米糕、蚵仔煎米粉湯、藥燉排骨蜜酥雞排；珍珠奶茶、木瓜牛奶、小籠湯包、東山鴨頭、魯肉飯、牛肉麵 肉粽肉圓、四神湯」咦？這些是台灣味嗎？沒錯，這正是董事長樂團的《眾神護台灣》專輯中的一首歌〈台灣味〉，不知道和你的台灣味是否相同？也許台灣味在每個人的記憶中都不盡相同，菜色不同、曲調也各異，但正如我們這次專題「消逝中的台灣味」前言所述，若是以「台灣味」作為一個名詞，它其實很抽象、朦朧，讓我們難以準確掌握定義與內容；但當我們在碰觸到它的時候，會自然產生一種難以言喻的溫暖因為「台灣味」並非固定的物件、動作行為或技藝，更夾雜了我們的記憶，每個人都會有屬於自己生命裡的台灣味。而其所交集的，正是這塊土地上所承載的文化與情感的共同底蘊。 「你呷飽未？」可謂是我們公認最有台灣味的問候了，無論是在街頭巷尾、清晨或深夜，這句話都不時地在我們耳邊響起，從這個在稀鬆平常、人與人之間親切的問候就可以看出，「吃」在我們的生活中，有著不同於其他民族的意義，而「辦桌」，更可以說是在是台灣人早年生活中很重要的「常民儀式」，舉凡婚喪喜慶都離不開它。這次兩廳院「藝術出走」的《十二碗菜歌》，導演樊宗錡就是以「辦桌」為創作基底，並且抓住台灣人愛「吃」的心理，他以人稱「阿燦師」的國寶級辦桌師傅林明燦的成長故事作為發想，在舞台上辦桌兼扮戲。 「上個世代的父親很威嚴，不太會對孩子噓寒問暖。」這是樊宗錡寫劇本時訪問了阿燦師與幾十位阿伯，所領悟到的傳統父子間的普遍群相。「父子互動冷淡，親子之間有一段很大的情感距離，很多兒子直到爸爸過世了，都不知道爸爸在想什麼。」在這齣戲裡他想要料理的，正是這許多家庭都無解的跨世代難題。而出身「總舖世家」的阿燦師，也將遵照「八慶一喪」禮俗，親手烹調一道又一道的辦桌大菜，隨著父子間的親情大戲端上台。此外，兩廳院也請到不同世代的唱將楊烈與蔡昌憲，聯手演繹這對不擅表達關愛、又無法忽視彼此的父子，可想而知，演出中除了兩位巨星精采的對手戲外，國台日語的流行金曲也一定不會少。 「辦桌就是兩個味，一個古早味，一個人情味。」編導樊宗錡如是說，而他也惋惜地這麼獨特的料理文化，正在漸漸消失中。其實，隨著歲月的腳步，許多以往我們身邊以往未曾留意的東西，的確不再復存。

文字|黎家齊
第323期 / 2019年11月號

焦點專題 Focus 總鋪師林明燦 劇場導演樊宗錡

做夥鬧熱來辦桌 搬演古早味與人情味

「辦桌」曾是許多人難忘的童年回憶，在沒有什麼機會吃好料的年代，婚喪喜慶、廟會活動的辦桌宴席，是大人小孩最期盼的打牙祭時機，但時至今日，生活型態改變，辦桌也漸漸式微，那些記憶中的好味道，那些濃濃的人情味，那些總鋪師用心現煮、費心調理的佳餚，要如何讓新世代品味知悉？且讓國寶級的總鋪師阿燦師林明燦與《十二碗菜歌》導演樊宗錡，分享他們的辦桌故事

文字|陳淑英
第323期 / 2019年11月號