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十二碗菜歌
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总编辑的话 Editorial「你呷饱未？」
「大肠面线、臭豆腐、碗稞甜不辣；筒仔米糕、蚵仔煎米粉汤、药炖排骨蜜酥鸡排；珍珠奶茶、木瓜牛奶、小笼汤包、东山鸭头、鲁肉饭、牛肉面 肉粽肉圆、四神汤」咦？这些是台湾味吗？没错，这正是董事长乐团的《众神护台湾》专辑中的一首歌〈台湾味〉，不知道和你的台湾味是否相同？也许台湾味在每个人的记忆中都不尽相同，菜色不同、曲调也各异，但正如我们这次专题「消逝中的台湾味」前言所述，若是以「台湾味」作为一个名词，它其实很抽象、朦胧，让我们难以准确掌握定义与内容；但当我们在碰触到它的时候，会自然产生一种难以言喻的温暖因为「台湾味」并非固定的物件、动作行为或技艺，更夹杂了我们的记忆，每个人都会有属于自己生命里的台湾味。而其所交集的，正是这块土地上所承载的文化与情感的共同底蕴。 「你呷饱未？」可谓是我们公认最有台湾味的问候了，无论是在街头巷尾、清晨或深夜，这句话都不时地在我们耳边响起，从这个在稀松平常、人与人之间亲切的问候就可以看出，「吃」在我们的生活中，有著不同于其他民族的意义，而「办桌」，更可以说是在是台湾人早年生活中很重要的「常民仪式」，举凡婚丧喜庆都离不开它。这次两厅院「艺术出走」的《十二碗菜歌》，导演樊宗锜就是以「办桌」为创作基底，并且抓住台湾人爱「吃」的心理，他以人称「阿灿师」的国宝级办桌师傅林明灿的成长故事作为发想，在舞台上办桌兼扮戏。 「上个世代的父亲很威严，不太会对孩子嘘寒问暖。」这是樊宗锜写剧本时访问了阿灿师与几十位阿伯，所领悟到的传统父子间的普遍群相。「父子互动冷淡，亲子之间有一段很大的情感距离，很多儿子直到爸爸过世了，都不知道爸爸在想什么。」在这出戏里他想要料理的，正是这许多家庭都无解的跨世代难题。而出身「总舖世家」的阿灿师，也将遵照「八庆一丧」礼俗，亲手烹调一道又一道的办桌大菜，随著父子间的亲情大戏端上台。此外，两厅院也请到不同世代的唱将杨烈与蔡昌宪，联手演绎这对不擅表达关爱、又无法忽视彼此的父子，可想而知，演出中除了两位巨星精采的对手戏外，国台日语的流行金曲也一定不会少。 「办桌就是两个味，一个古早味，一个人情味。」编导樊宗锜如是说，而他也惋惜地这么独特的料理文化，正在渐渐消失中。其实，随著岁月的脚步，许多以往我们身边以往未曾留意的东西，的确不再复存。
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焦点专题 Focus
消逝中的台湾味
「台湾味」是什么？作为一个名词，它其实很抽象与朦胧，让我们难以准确掌握定义与内容；但，我们往往会在碰触到它的时候，产生一种难以言喻的温暖因为「台湾味」并非固定的物件、动作行为或技艺，更夹杂了我们赖以为生的记忆与情感，形成一种文化。于是，每个人都会有属于自己生命里的台湾味，散发著不同气味、附著了相异温度。 当城市环境改变、当科技产业发展、当商业行为转型当这些曾经存在于我们周遭的「台湾味」，随著时间渐渐消失。所以，我们开始在泛黄的记忆里翻找，到底还剩下什么？或者，是我们曾拥有过什么？ 将自十一月二日启程的国家两厅院「艺术出走」制作《十二碗菜歌》，以传统念歌为名的剧码结合了办桌与戏剧，要让各地的观众从中体会那些令人怀念、却渐渐从现代生活中消失的「台湾味」。现在，不妨就让我们翻开下一页，跟著艺术出走的脚步，先从纸上开始回想那些令人魂萦梦牵的「台湾味」
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焦点专题 Focus 总铺师林明灿 剧场导演樊宗锜
做伙闹热来办桌 搬演古早味与人情味
「办桌」曾是许多人难忘的童年回忆，在没有什么机会吃好料的年代，婚丧喜庆、庙会活动的办桌宴席，是大人小孩最期盼的打牙祭时机，但时至今日，生活型态改变，办桌也渐渐式微，那些记忆中的好味道，那些浓浓的人情味，那些总铺师用心现煮、费心调理的佳肴，要如何让新世代品味知悉？且让国宝级的总铺师阿灿师林明灿与《十二碗菜歌》导演樊宗锜，分享他们的办桌故事
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焦点专题 Focus 金钟歌王杨烈 新生代歌手蔡昌宪
热情互动草根味 秀场就是台湾人的生活场
说起「秀场」，大家马上想起的就是「猪哥亮」、「蓝宝石」等往年歌厅秀的知名人物与重要表演场地，曾在民国八十年代前盛极一时的秀场，可说是许多观众的重要记忆，荤素不忌的生猛语言、歌唱演剧大锅炒的丰富演出，让观众在苦闷压抑的生活中，借此松开身心、畅笑开怀。且听曾是秀场老将的金钟歌王杨烈，与出身选秀节目、现在歌曲、影视、主持三栖的蔡昌宪，热络地分享他们的秀场回忆
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特别企画 Feature
樊宗锜 让一切从「不熟悉」开始
戏剧科班毕业、也以执导西方当代剧作出发的导演樊宗锜，因缘际会踏上另一种工作方向，在制作过程里边学、边想，对手边素材做出即时判断和修正，「从一个不熟悉的主题开始」，一如前年巡演多地的《菲林的映画光年》。今年他的两厅院驻馆计划也将以全新制作再次「出走」，暂定以《十二碗菜歌》为名，规划在所选定的场地，举办一场结合料理、厨艺、故事、回忆的「办桌」节目。
