「大肠面线、臭豆腐、碗稞甜不辣；筒仔米糕、蚵仔煎米粉汤、药炖排骨蜜酥鸡排；珍珠奶茶、木瓜牛奶、小笼汤包、东山鸭头、鲁肉饭、牛肉面 肉粽肉圆、四神汤……」咦？这些是台湾味吗？没错，这正是董事长乐团的《众神护台湾》专辑中的一首歌〈台湾味〉，不知道和你的台湾味是否相同？也许台湾味在每个人的记忆中都不尽相同，菜色不同、曲调也各异，但正如我们这次专题「消逝中的台湾味」前言所述，若是以「台湾味」作为一个名词，它其实很抽象、朦胧，让我们难以准确掌握定义与内容；但当我们在碰触到它的时候，会自然产生一种难以言喻的温暖——因为「台湾味」并非固定的物件、动作行为或技艺，更夹杂了我们的记忆，每个人都会有属于自己生命里的台湾味。而其所交集的，正是这块土地上所承载的文化与情感的共同底蕴。
「你呷饱未？」可谓是我们公认最有台湾味的问候了，无论是在街头巷尾、清晨或深夜，这句话都不时地在我们耳边响起，从这个在稀松平常、人与人之间亲切的问候就可以看出，「吃」在我们的生活中，有著不同于其他民族的意义，而「办桌」，更可以说是在是台湾人早年生活中很重要的「常民仪式」，举凡婚丧喜庆都离不开它。这次两厅院「艺术出走」的《十二碗菜歌》，导演樊宗锜就是以「办桌」为创作基底，并且抓住台湾人爱「吃」的心理，他以人称「阿灿师」的国宝级办桌师傅林明灿的成长故事作为发想，在舞台上办桌兼扮戏。
「上个世代的父亲很威严，不太会对孩子嘘寒问暖。」这是樊宗锜写剧本时访问了阿灿师与几十位阿伯，所领悟到的传统父子间的普遍群相。「父子互动冷淡，亲子之间有一段很大的情感距离，很多儿子直到爸爸过世了，都不知道爸爸在想什么。」在这出戏里他想要料理的，正是这许多家庭都无解的跨世代难题。而出身「总舖世家」的阿灿师，也将遵照「八庆一丧」礼俗，亲手烹调一道又一道的办桌大菜，随著父子间的亲情大戏端上台。此外，两厅院也请到不同世代的唱将杨烈与蔡昌宪，联手演绎这对不擅表达关爱、又无法忽视彼此的父子，可想而知，演出中除了两位巨星精采的对手戏外，国台日语的流行金曲也一定不会少。
「办桌就是两个味，一个古早味，一个人情味。」编导樊宗锜如是说，而他也惋惜地这么独特的料理文化，正在渐渐消失中。其实，随著岁月的脚步，许多以往我们身边以往未曾留意的东西，的确不再复存。现在，不妨就让我们跟著《十二碗菜歌》中记忆的味道出发，闻一闻、听一听、找一找，寻找还有哪些正在消逝中的台湾味……
