我当然可以花很多心力做一顿难吃却充满了爱的晚餐给情人，但是，今天一餐有一百位观众，那不能用仅停留在自己脑中的概念和心中的「爱」可以解决的，更重要的是如何把「爱」具体化为一百道同样温度和味道的料理，这就是服务业基本的原则。
具，是两手捧著鼎的姿态，鼎是祭祀用铜鼎，也指高级铜制餐饮器皿。原意是准备齐全，摆出高档餐具，宴请嘉宾。因此延伸义有：详尽彻底的，百废「具」兴；持有、拥有，如「具」备、「具」体；常见的名词，如器具、杯具或是量词单位，一具尸体。
如果剧场是服务业……
具，让我想到二○○九年的《王记食府》。那出制作最重要的出发点其实是：如果剧场是服务业，从服务业的实际操作过程反观在面对观众做剧场时，自己是如何地不具体，如何地自以为是和散漫。《王记食府》一场观众一百人，每人须吃十道菜，总共九场加一场彩排，一日内最密集有三场，其中换场最短时间几乎只有一小时，简单算就是100人X10场X10道=10,000道菜，其中彩排场得实际操作一次才能量时间和检视流程有无问题，但彩排若没有观众，结束后，就会浪费一千道菜，因此号召亲朋好友来参与，彩排那晚成了剧场欢乐尾牙（结果时间量了也不算，因有些朋友太熟，一直岔题，流程就乱了）。
《王记食府》有很多细节必须是具体的。平常几位亲朋好友来家里下厨，多是凭「感觉」做菜，不会量化。量化，不只是调味和食材，也包括时间和温度，不只火候的时间，甚至包括装盘的时间点与台词的搭配。量化牵涉的范围很广，除了要让同一道菜在每位观众口中的味道和温度是一样的，也包括分工，在只有九位人员的前提下（除了要完成料理外，还得负责装盘、上菜和收拾），谁该负责哪一道？每个人每个流程阶段该做什么？要叫多少食材的量？如何掌控预算及之前没有想到的储存空间。其中像炖牛腱至少要腌三天，醉鸡则不能超过三天，这么大量需要静置的食材，除了何时要开始腌，用在哪几场食材才入味的数学题之外，更难的是在冰箱空间的限制下该如何调配，也关系到要放的容器的大小，因为要分不同天做，冰箱才有空间，这所有也回到每天该叫多少食材的量，和有多少时间和人力可以完成新的一批需要腌的鸡腿和牛腱。
具体的还包括最基本的餐具，因为《王记食府》才知道平常办桌为何菜多是炖煮，餐具只要一套中式，最多中间换个盘，可以从菜单的选择上完全反映办桌如何节省时间和让程序简化。《王记食府》超没经验，菜单是五道中式和五道义式，其中包括许多食材的对比，例如番茄蛋花汤和番茄冷汤的餐具，每桌（一桌五人）就需要中式的一大汤碗和大勺和五小碗与五小汤匙和五冷汤小玻璃杯；或是醉鸡与相煎何太鸡，就需要筷子和刀叉；吃完墨鱼炖饭，也不可能用乌漆妈黑的汤匙继续吃其他食物，每一道菜几乎就要换不同的餐具，因此不只是上菜而已，还包括何时上下餐具，尤其周六日演出间的换场时间才一小时，包括清场、清洗餐具和preset，都是极兴奋的脑力与体力的测验。
再举个处理食材最基本步骤的例子：切菜，就可以知道何谓「具体」。厨房有一区被戏称为小黄瓜地狱（注），有四道菜需要小黄瓜：沙拉需要切成条状（必须计算切成几条，每桌条数都要一样），炖牛腱旁配菜腌黄瓜须切成片状（得提前切完拿去腌入味），番茄冷汤形状不拘（但每份公克数要一样），醉鸡配菜须切成丝，加上小黄瓜容易出水也不能太早切完它们，总之，《王记食府》期间总共叫了十四箱，将大约一千四百条小黄瓜处理成上述四种生存的状态。
如何把「爱」具体化？
我当然可以花很多心力做一顿难吃却充满了爱的晚餐给情人，但是，今天一餐有一百位观众，那不能用仅停留在自己脑中的概念和心中的「爱」可以解决的，更重要的是如何把「爱」具体化为一百道同样温度和味道的料理，这就是服务业基本的原则。
剧场也是。导演、演员、设计、编剧有再多的「概念」，再多的真实的「情感」，真诚的「爱」，没有具体的算计与策略都只是耽溺与空谈。
注：小黄瓜地狱的掌门人是魏沁如。
