特别企画(一) Feature | 瘟疫中的日常生活:心灵纾困(可能)提案/提案2:陪伴吧! 只为了自己与亲密之人所浪掷的时光

温宇航 没戏演的日子,持续炖煮的「慢」滋味

大厨展艺,佳肴上桌,令人食指大动。 (林韶安 摄)
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「以前一年至少三档大戏要演,今年可都没了,但抓到了时间好好休息。」京昆两门抱的小生温宇航,趁此机会放慢生活,逛市场、看影集、泡汤,还有做自己喜欢的事如做菜、教学,甚至蓄起胡须——这可是忙著演出的小生不可能做的事。这段时间内,温宇航可以回归生活、沉淀自己,也在做菜、教课、蓄胡等事情上,做得很「昆曲」――样样慢炖细煮,尝出个中滋味。

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台北 台湾戏曲中心大表演厅

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前些年,我的昆曲老师温宇航搬到了我从小到大生长的芦洲。这里宫庙林立,传统小吃店、连锁店家、超市、黄昏市场比邻,新旧交错也朴实地让人离不开。我幸运地受了几次邀请,与他的几位学生、朋友一起蹭蹭饭、聊聊天;当然,偶尔因唱曲去叨扰,他也不厌其烦地解释与示范。

总感觉他像大孩子般,对任何事物都抱以开放的视野,且充满好奇,是那样质朴、率真。因此,他能与自己年纪相去甚多的人们成为朋友,并不觉隔阂。同时,出生於北京、从小在北昆大院里学戏成长,个性爽朗直率却又不失温厚的温宇航,不只舞台上了得,更有烧出一桌好菜的本事,也成为疫情之下的另种纾困解方。

穿梭客厅与厨房 昆剧小生化身大厨

按下门铃,一时片刻未得到温宇航的回应;过了一会,才听见他宏亮的几声「哈罗!」果然是刚从厨房忙出来。进屋一看,横在桌子中间的正红色桌条,还衬著盛开的兰花,对细节的重视,可见一斑。穿梭在客厅与厨房之间的温宇航,又是沏茶,又是整理食材。他笑说:「做菜是兴趣。如果当晚得做菜,我就得花一整天时间准备,当天也会起得特别早到市场买菜!」

话到期间,他忽地小跑步走进房间拿出民族风的围裙向我们展示,一穿上围裙,戏台上风流蕴藉的小生俨然五星级大厨模样。小桌上放了备好的翠绿秋葵吸引了我的目光,问他秋葵上镶的是什么?他说:「是我自己做的鱼滑。」「鱼滑」听来陌生,其实是必须费时亲手慢剁的「鱼浆」。

不演戏的日子,手艺有大厨水准的温宇航开心在家做菜,邀请朋友共享。 (林韶安 摄)

走入厨房展功夫 好菜满屋飘香

走进厨房,准备料理,过程中,温宇航突然露出腼腆的表情说,「相机对著我边做菜,还真是有点紧张啊!」与舞台上的意气风发,形成趣味的对比。此时,他指著贴在流理台柜子上的菜单说:「拟好菜单是我每次做菜前的习惯。」菜单上工整地写著:麻辣香锅、红烧黄鱼、翡翠虾球、干锅花菜、鱼滑酿秋葵、鱼香肉丝。以我过去的蹭饭经验来说,菜色一样也没重复。

温宇航说:「我平常会追一些YouTuber,『老饭骨』听过吗?」这个中国退休国宴大厨组成的团队,在网路上教大家做各式家常菜,甚至功夫菜。话才说到一半,温宇航将已炒香的麻辣锅底捧上瓦斯炉,开了火,辣椒的辣、花椒的麻扑鼻而来;接著放入一大锅川烫好的大虾、切块的茭白笋、各种菇类、黑木耳、胡萝卜、花椰菜等,他特别说:「麻辣香锅最重要的还有藕,可惜现在还不是季节。」紧接著的翡翠虾球,要让已经打好的菠菜泥能够包裹好虾球,又要让包裹在虾球上的菠菜不会过热变色,美美地盛上盘子­——我想,他也将昆曲的细腻慢磨用在里头了吧。

注重调味与火侯的鱼香肉丝、香气十足的干锅花菜、耗工费时的秋葵酿鱼滑,最后一道红烧黄鱼也是大考验。黄鱼下锅煎煮时,油温还不能太高,「我们都说煎鱼得热锅凉油。」锅子够热,油下去转锅、下鱼,待鱼的表面煎的酥脆,倾倒酱油、酒、葱、大蒜等材料入锅,和鱼经过文火慢煮、收了些汁后,红烧黄鱼才算大功告成。

入座尝鲜谈天说地 京昆小生的任重道远

上桌后,温宇航开了支红酒,敲敲杯子后,他才表示对今天做的菜还有些不满意,但我们早提起筷子,忍不住大啖佳肴。吃菜、喝酒,温宇航和我们开始天南地北的聊,聊做菜、聊疫情、聊生活琐事。因为疫情,他难得离开一年好几档制作的节奏,放慢生活,逛逛市场、看看影集、泡泡汤。「以前一年至少三档大戏要演,今年可都没了,但抓到了时间好好休息。」但作为一位京昆两门抱的戏曲演员,温宇航总自觉责任更重。

「老师传下来的东西可不能到我这就这么断了!」今年,温宇航原受自己长成的北方昆曲剧院邀请,要为年轻人讲从白(云生)派嫡传的满乐民老师手上传承下的拿手戏《金不换》,可惜因疫情被迫取消。不过,他也没有因此停滞下来,一连为社区大学的学生、曲友们,还有国光剧团的青年演员们开了好几堂课,一周七天几乎都占满,听得让人喘不过气。温宇航说:「只要有人肯学,我再怎样都得教。」说得沉重,但或许这就是他对昆曲的追求与热情,才成就今日「百变」的自己吧。

做菜时的温宇航,也有一身大师架势。 (林韶安 摄)

料理、教学、蓄胡里 都有「昆」味

天南地北的话题搭著一桌好菜、美酒,总有杯尽盘空的时候;接近尾声时,看见他下巴上整齐的「山羊胡」,煞是有趣。昆剧小生在台上要蓄胡根本不可能,除了出演像唐明皇那样的大官生能戴上髯口遮一遮胡子。因为没戏可演,温宇航蓄起胡,既是过过蓄长胡须的瘾,也替这段时期做做记录——他想著,在疫情结束前究竟会留到什么长度。或许,他也期待著剃掉胡子的那刻。

近期,他花了更多时间在自己的喜欢的事物上,比如做菜、教学。我半开玩笑地和他说,「说不定哪天老师就出了本食谱了。」他笑笑地应著:「可能喔!」但在餐叙间,他向我们透露自己很享受教学,希望能够将所学传承给更多人。这段时间内,可以回归生活、沉淀自己,温宇航也在做菜、教课、蓄胡等事情上,做得很「昆曲」――样样慢炖细煮,尝出个中滋味。

Profile

温宇航,京、昆不挡的全方位小生。北京戏曲学校昆剧班毕业,师承马玉森、满乐民、朱世藕、沈世华、张毓雯、傅雪漪等昆曲名家。1999年赴美参加陈士争导演全本《牡丹亭》,2010年辗转落户台湾,后加入国光剧团。重要作品有伶人三部曲、清宫三部曲,新编戏《十八罗汉图》,新编昆剧《梁山伯与祝英台》,京昆文学实验剧《定风波》、《天上人间李后主》,与台日跨界创作《绣襦梦》等戏与诸多京、昆传统折子戏。2012年,拜京剧表演艺术家姜(妙香)派重要传人林懋荣先生为师,戏路更加广阔,个人期许能成为「全方位的京昆艺术家」。

slow down, then…

煮菜吧!两道温氏食谱

【麻辣香锅】

step1. 原料请无限想像(大虾、藕、犍杯哄B各种菇、黑木耳、胡萝卜、花椰菜等),切片或块皆可,经过沸水川烫后捞出。

step2. 麻辣香锅调料(辣椒、花椒等)炒香后下全部原料拌炒,出锅上盘即可。

【翡翠虾球】

step1. 鲜虾去壳、开背、剔肠泥,葱姜水加少许盐腌制。

step2. 切姜片、小红椒段备用,小碗加盐、糖、胡椒粉、太白粉与水备用。

step3. 适量菠菜叶加水,上果汁机打成浆,上锅煮沸(此时菜蓉已与菜汁分离),过筛留下菜蓉,快速放凉。

step4. 虾沥干水分,与菜蓉充分拌合后加玉米粉包浆。下油煎炸将熟,(油温勿过热,否则不绿)盛出备用。

step5. 留底油下姜椒小料,放虾,少许葱姜水,最后用step2之太白粉水拌炒,出锅摆盘。

做菜时的温宇航,也有一身大师架势。 (林韶安 摄)
做菜时的温宇航,也有一身大师架势。 (林韶安 摄)
麻辣香锅 (林韶安 摄)
翡翠虾球 (林韶安 摄)
做菜请客前,温宇航总会预先用工整秀丽的笔迹写出菜单。 (林韶安 摄)

本篇文章开放阅览时间为 06/11 至 12/31
《PAR表演艺术》 第330期 / 2020年06月号

《PAR表演艺术》杂志 ? 330期 / 2020年06月号