曾是《欲望城国》里让吴兴国被乱箭射死的仇人之子；也是《阎罗梦》中的力拔山河的西楚霸王及文弱忧郁的李后主；更还是经典荒谬剧作《等待果陀》中的流浪汉；以及前卫新戏《水浒传》中，九个男主角之一。这些精采的演出经验，让盛鉴的表演张力益发精准，看他演出，或许观众们也能相比为与丰富美酒的一次相遇。
沁凉的夜里，与当代传奇剧场的俊美老生盛鉴，相约了一同品酒、聊酒，在他娓娓道来的每个心情时刻里，我仿佛也领略了一场迷醉的美酒冒险。提起品酒的来由，盛鉴说：「可能因为我是独子吧，所以我天生就爱交朋友。」斯文的盛鉴细细说著，与朋友相知相惜的当下，诚为人生中最适合品味美酒的时刻。
品红酒好比品味人生中的多变性
盛鉴在酒中独爱红酒，初始因为红酒对健康有益，然而在进一步的研究品味后，他却逐渐发现到红酒随开瓶而生的丰富与多变，这般迷人的玉露，让盛鉴开始爱不释手，而开瓶前的酿造条件，令红酒因为葡萄品种、酒庄、生产年度、储藏年份而有著迥异的风貌，分秒变化的酒性，更让浅尝于口中的每一饮，皆不相同，盛鉴认为，品红酒就好比是品味人生中的多变性，与戏剧所能带来的丰富体会神似。
在剧中总是扮相威武、戏格风霜的盛鉴，在他抹去面妆也褪去戏袍之后，其实容貌相当俊秀文雅，特别钟爱法国红酒的他，说：「因为我从传统戏剧出发，感觉情境上特别接近法国文化的精神。」法国弥漫的柔媚风情，总是使演出匆忙的盛鉴，满满心神于此流连忘返。法国波尔多、勃根第地区的红酒尤其令他神迷，在小酌的时刻，盛鉴总是喜欢将一瓶瓶不同的酒性美味，比拟为戏中气盖山河的霸王，或至忠至勇的张飞等等，他语带遥想地表示：「让想像力随著酒在血液中窜流，更令我深刻体会这些角色的性格。」有的时候，盛鉴也会反过来以酒入魂，在品尝到某一瓶酒时，因为特殊的酒性深沉，而参悟到各个角色的多层次独特个性，让他的演出总能如一瓶美酒般，愈沉愈香。
从餐酒喝到一军酒
平常走在路上，或坐在窗边，盛鉴总是会仔细地观察著人们，「这给了我更认识人群的机会」他笑笑说。而酒，也总是以多样面容示人，这让盛鉴对品酒的时候，有著分外的体会。「因为酒真的太有个性，所以我建议大家最好能由餐酒开始，渐渐喝到区域酒、酒庄酒、二军酒最后到一军酒。」
盛鉴说，餐酒多半香甜而无韵，区域酒则有著各地风土的特色口感，如以法国河右岸愈偏北的话，红酒味道偏顺甜好入口，而河左岸愈偏南则含较多单宁酸，口味也较酸涩。酒庄酒有著如品牌保证般的酿造技术，而二军酒与一军酒的差异，在于法国政府对庄园的产量严格限制下，所能挂上酿造庄堡品牌的不同而形成的，在口感与品质几乎无二异之下，向盛鉴问起喝到此种顶级酒的感受为何时，他笑开怀语：「当然是非常感动的，那样的醇香绝美，真的无法忘怀。」
艳美酒韵开展人生眼界
啜饮这样的浓红玉液时，除了细品口感外，盛鉴也钟爱那酒的色泽与香气，他专家般地分析：「酒有三层颜色，第一是透明层的酒精，浓度愈高则量愈多，也会在杯壁上形成『泪痕』；其次是粉红色调与深红色调，代表著年份……」就这样，一瓶瓶的红酒就在眼前鲜活复苏，将之吞入喉间，芬芳绽开，香气四溢，而人生的眼界也跟随著酒韵而飘摇漾美了。
与盛鉴一同品味法国第一大酒庄摩当豪杰堡的红酒时，在观看著泪痕、闻香与仔细以味蕾触酒的时刻，向来滴酒不沾的我，真切地嗅闻到隽美深紫葡萄的气息，酒酣耳热之际，以红酒相伴，品味新生的冒险旅程悄然开启。
盛鉴的品酒tips
1.品酒种类可以个人味觉喜好开始，但是特别推荐红酒，因为有益身体健康。
2.品味红酒的可由餐酒→区域酒→酒庄酒→二军酒→一军酒等顺序入门，方能品出个中美妙。
3.饮红酒注意第一口为漱，第二口再细饮，且手勿接触到杯底，以免因温度改变而影响风味。
4.最好能在开瓶二小时内将该瓶红酒饮毕，因为妙酒将因时间消逝而风味递减。
5.饮用红酒若要品尝食物，建议佐以起司为佳；身边若再搭配三五好友更为人生一大美事。