眼挑嘴也挑 艺评人的一本食堂经 |
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眼挑嘴也挑 艺评人的一本食堂经

看完演出,正是消夜时刻,没感觉的表演,让人提早饥肠辘辘,令人心灵饱足的演出,更需要几道美食搭配话匣与人分享所感……艺评人眼光挑剔,嘴巴更挑剔,要搭上他们的评论胃口的食堂,恐怕也是「没有三两三,哪敢上梁山」。这回,我们就邀请三位艺评人,分享他们的一本食堂经。

文字|邹欣宁、李时雍、欧头
第270期 / 2015年06月号

看完演出,正是消夜时刻,没感觉的表演,让人提早饥肠辘辘,令人心灵饱足的演出,更需要几道美食搭配话匣与人分享所感……艺评人眼光挑剔,嘴巴更挑剔,要搭上他们的评论胃口的食堂,恐怕也是「没有三两三,哪敢上梁山」。这回,我们就邀请三位艺评人,分享他们的一本食堂经。

魔幻时刻后的美食场景

文字  邹欣宁 剧评人

对待动态作品,我常以「魔术时间」作为判断优劣的指标。既是优劣,这个指标当然是极为个人的。以电影来说,魔术时间是廿分钟,剧场宽松点,四十分。

魔术时间,是开演后第一次掏出手机窥看「到底过了多久╱还有多久」的时间。从表演中脱出留意时间,不耐烦自不待言,但既然称为「魔术」,当下的心理感受倒也不是全然负面。廿分钟和四十分钟,是我认定作品迷人与否的第一道门槛。依据经验,若首次察看手机已超过魔术时间,这个作品通常不会太坏——多半对表演、结构、第一波情节高潮等「看点」上有一定的掌握,不致让我太受罪。

若真在魔术时间准点(或更早)呢?也无妨,总有中场休息可速速离去,或启动内心小剧场,同步演出其他戏码。剧场多在晚餐时间开演,若不是早早用餐,就得等看完表演后觅食,我的内在小剧场定目剧,因此总脱不了美食剧情。

「天啊,等一下该用什么食物补偿自己此时此刻的受罪?」一边假装专注地凝视台上动静,实际上早已走神到剧场外,扮演起贪婪寻觅的吃货。有时甚至超展开,清点起台北市各大小剧场美食地图:从前的皇冠小剧场往敦北方向有家台北罕见的芋头米粉汤,清香爽口,可惜皇冠熄灯后,也少了品尝的关键理由;同样熄灯的新舞台,周边美食就不那么亲民,但若肯勤劳点,往忠孝东路五段永吉路卅巷走,从小乐天饺子馆到巷内的四神汤、越南面食馆、烤肉饭……愈回想愈觉得,哪有理由不勤劳?

坦白说,两厅院也属于美食不亲民的剧场。光是每次在剧场里如坐针毡,却只能用金峰鲁肉饭和龙门饺子犒赏自己,选项实在贫乏得令人哭泣。近来我和友人发现了音乐厅那头,杭州南路上有间比利时连锁餐厅,餐点虽不至于错过可惜,难得的是廿四小时和许多酒精饮料,非常适合看完表演不吐不快的民间沙龙开讲。

水源剧场不是我心中观赏经验最好的剧场,但从十楼走下来,旁边巷子里无尽的夜市摊贩,让它迅速高居我的剧场排行前三名。除了串烧、蔬菜蛋饼和粉圆冰,不知为何,好几回我人在剧场中,诱我分神的却不是这几样食物,而是远一点,台大诚品书店后方的臭豆腐。虽然臭香未必胜过其他食物,我独钟老板的细致之处——送上来的臭豆腐,挖开豆腐心,填入泡菜,有时更有惊喜的香菜。一见香菜便知老板不只卖吃,还懂吃,用香菜的清爽中和豆腐的油腻。不禁边吃边叹:如果刚才表演的创作者也懂得这种行家的精细,我的臭豆腐大概也不必吃得如此煞气啊!

美食剧场一发不可收拾,导致最近首度瞻仰淡水砲台旁的云门剧场,我忍不住心里嘀嘀咕咕:这么棒的剧场,真可惜看完表演还得坐上一段车才能吃到阿给、酸梅汤和偶尔让人味觉发痒的烧烤中卷……看场好演出固然滋补精神,若有相得益彰的美食,可谓形神俱养,我以为,这才完整成就一场绝妙观赏的魔幻时光。

私房推荐

Panos Cafe 比利时餐厅

地址:台北市大安区杭州南路二段7-1号(近国家音乐厅)

推荐重点:24小时不打烊

兴隆臭豆腐

地址:台北市罗斯福路三段333巷2-1号(近水源剧场)

推荐重点:臭豆腐加泡菜(或香菜),去油解腻消阿杂

另一个剧场

文字  李时雍 舞评人

原来那一间小吃店,真的是我的深夜食堂。当民生社区圆环周遭的店招窗灯都掩熄了,唯有一个红灯笼,微火般悬挂在它的簷下。那时,总是散了戏,骑车到家前途经停下,深夜不就适合烫几样关东煮、炒乌龙,或一条秋刀鱼之味,边和身边人回味刚才的戏。老板娘听我们聊久,也都面熟了。去年十一月,一纸告示,将结束在此廿年的店,年底将迁至南门市场。

营业最后一天,没看戏却也前往,心里依依不舍。离去前,我对老板娘说,我常去戏剧院看表演,到时再来吃。一直不知道,她究竟记不记得,许多夜成群上班族小酌间,在角落桌边专注与人谈论剧场、舞蹈、文学的我。等到年后「台湾国际艺术节」,终有机会绕去新店,才走进南门市场,不知怎竟有点紧张。默默看著新菜单,默默拿著托盘到桌位上吃完,要赶两点半入场了。临去前,老板娘突然抬起头,搁下忙碌料理的物事,对我挥挥手,「好久不见,要去看戏啰!」

廿多年灯笼卸下了,如今挨挤在美食街,也不再开到夜深。有时我觉得食堂也是剧场,幕启、幕落,淡淡的回忆,流转在箸前舌尖。水源市场旁的宵夜街,开到凌晨的小吃店,满室氤氲,一碗饱腹的肉燥饭;松烟离去,散步到卅巷尾一间没有名姓的客家料理,灯下摊车,点一碗微酸微辣的抄手,续未竟麻辣酸甜的评论,曾经同行的人呢,我笑了,也挥挥手,「对呀,下周再来看戏!」便转身离去,赶赴另一个剧场。

私房推荐

三郎生鱼片日式小吃

台北市中正区罗斯福路一段8号2楼(南门市场二楼美食街)

推荐料理:各式丼饭、 海苔寿司、生鱼片、烤秋刀鱼

萧家传统小吃

台北市中正区罗斯福路四段90巷6号

推荐菜色:鱼松肉燥饭、炸豆腐、炸天妇罗

新埔客家板条

台北市信义区松隆路68号

推荐菜色:红油抄手、客家板条

烧烤.醇酒.好音乐

文字  欧头 乐评人

备长炭的烧烤台及长吧台后面,一位扎著头巾留点胡渣长得像安西教练的师傅叫做Kevin,他就是「熊男烧鸟」里的灵魂人物熊男,因为身材像只熊而得名。但这只熊却手艺精巧感性细腻,到了夜深人静除了私房料理尽出之外,店内音乐也会出现顾尔德弹的巴赫《郭德堡变奏曲》,实在是台北最有文化水平的烧烤店。而且在这里还可以喝到十分厉害的「春莺啭」纯米酒。因此,表演结束就算从音乐厅杀小黄过来都值得。

而在酒吧一条街的安和路靠近仁爱路的这端,有间由巨人哥主掌的威士忌酒吧 「Mr. 83」,这里除了各式调酒与威士忌外,巨人哥更是台北首屈一指的Jack Daniel美国威士忌专家,十数年来搜罗JD珍稀酒款,店格展现跟他身材性格一样率真粗犷的调子,一如JD形象。更神的是,这里有多种下酒菜,主厨叫「罗必应」,名符其实地有求必应,如果真的想点黑板上没有的菜,就多叫几杯酒吧。

看完戏剧、音乐会还不过瘾,自己也不忍技痒却又不想上KTV唱罐头音乐,就到忠孝东路四段的「Live盛宴」,现场有专业琴师替你伴唱。这里的乐团老师有两组,前面是一组香港老师专做快节奏西洋老歌,只要你是练家子,保证唱到乐不思蜀。深夜后,书生琴师同时也是老板的Andy老师亲自上阵,以一挡十,弹遍各种客人点播的各类歌曲,音乐实力坚强。这家店更厉害的是服务一流,餐点吮指。

私房推荐

熊男烧鸟

地址:台北市南港区东新街10-5号(捷运后山埤四号出口)。

推荐菜色:串烧、芥末墨鱼香肠

Mr. 83

地址:台北市安和路一段83号。

推荐菜色:蒜苗炒鸭胸、海鲜煎饼

Live盛宴

地址:台北市忠孝东路四段223巷10弄6号。

推荐菜色:葱油饼、客家小炒。

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