:::
(左起)骉舞剧场叶名桦、陈武康、「开发鸡肉饭」洪老板夫妇、苏威嘉。(李欣哲 摄)
艺活志 Behind Curtain

在里长伯的关爱中长大

骉舞剧场 ╳ 板桥开发鸡肉饭

食堂主人  洪老板

食客  骉舞剧场:陈武康、叶名桦、苏威嘉

谈到该店颇具特色的招牌果汁「香蕉鸡蛋汁」,苏威嘉一边啜饮一边说:「我记得有次我感冒了,要求冰加少一点,老板就说不行,冰就要这么多,鸡蛋才会熟。他的意思就是要冰到很冰,鸡蛋才不会坏掉。」洪老板被武康戏称为里长伯,他说这家店不只东西便宜好吃很实在,更重要的是人情味。很多毕业班级演出需要筹募资金,都会来找老板帮忙,他也很常鼓励学生而伸出援手,「就看谁先卡位谁先赢,我们班当时就有提早来卡位,得到老板赞助。」

 

食堂主人  洪老板

食客  骉舞剧场:陈武康、叶名桦、苏威嘉

谈到该店颇具特色的招牌果汁「香蕉鸡蛋汁」,苏威嘉一边啜饮一边说:「我记得有次我感冒了,要求冰加少一点,老板就说不行,冰就要这么多,鸡蛋才会熟。他的意思就是要冰到很冰,鸡蛋才不会坏掉。」洪老板被武康戏称为里长伯,他说这家店不只东西便宜好吃很实在,更重要的是人情味。很多毕业班级演出需要筹募资金,都会来找老板帮忙,他也很常鼓励学生而伸出援手,「就看谁先卡位谁先赢,我们班当时就有提早来卡位,得到老板赞助。」

 

骉舞剧场的艺术总监陈武康和团长苏威嘉,两人互为国立台湾艺术大学(下称台艺大)的学长学弟;校园美食是每个人学生时期都不可或缺的印记,紧邻台艺大旁大观路上美食街,便是两人青春逐味重要场景,加上现在骉舞剧场位址就在大观路另一头,屹立不摇卅五个年头的「开发鸡肉饭」,更是他们和许多舞者排练、办公之余的觅食之所。

舞过之后「宵夜」最重要

聊起深夜食堂,采访时正紧锣密鼓为新作《Freesteps自由步》演出排练的苏威嘉说,这对他来讲非常重要,因为「我一天唯一一餐,就是宵夜。我每天早上要上课,身材本来就胖,吃了东西呼吸就不是很顺畅;到了中午,接下来又要排练,所以我又不吃。晚上回到家之后,刚工作完,要睡觉前才吃东西,一天就一餐。」威嘉从国中养成这个习惯,却没什么肠胃疾病,堪称拥有铁胃。他最常前往的深夜觅食之所,就是住家楼下旁的小食街,水饺到蛋包饭,许多料理如数家珍,让他的深夜食堂内容丰富饱满。

陈武康还在读书时,挥霍的饮食习惯遭威嘉现场爆料,他也只好坦言当年每个月家里会给两万元生活费,他全都花在吃、看电影和看演出。「我们家是很穷的公务员家庭,爸妈也不知道台北的生活,我也不知道怎样才是正常的台北生活。后来听到我妹、我姐说,我妈去借钱是为了给我生活费,我整个傻掉了,才开始问同学,发现大家每个月都是八千、六千、最多一万。那时候很喜欢吃异国料理,又假掰,会盛装穿西装啊、围巾啊,去餐厅用餐,人家看到会以为我要去喝喜酒。」现在的饮食就简单多了,深夜只喜欢在家嗑综合豆子、核果,或泡点谷片吃。他笑说这种饮食习惯真像欧吉桑。

舞者叶名桦《Freesteps自由步》表演在即,排练前也不喜欢有食物卡胃的她,消夜也往往是一天中最重要的一餐。「很常吃卤味,可以选择自己比较想吃的东西,尤其是我比较喜欢青菜,特别是过了卅岁,会觉得自己的代谢没那么好。」虽然怕胖,武康却在一旁吐槽说她最爱咸酥鸡配啤酒。

深夜食堂习惯不同调,针对这次主题,他们倒是有志一同地选择开发鸡肉饭作为彼此好评推荐的食肆。

老板温暖了学子的心

谈到该店颇具特色的招牌果汁「香蕉鸡蛋汁」,苏威嘉一边啜饮一边说:「我记得有次我感冒了,要求冰加少一点,老板就说不行,冰就要这么多,鸡蛋才会熟。他的意思就是要冰到很冰,鸡蛋才不会坏掉。」老板被武康戏称为里长伯,他说这家店不只东西便宜好吃很实在,更重要的是人情味。很多毕业班级演出需要筹募资金,都会来找老板帮忙,他也很常鼓励学生而伸出援手,「就看谁先卡位谁先赢,我们班当时就有提早来卡位,得到老板赞助。」

毕业于位在关渡北艺大的叶名桦,和板桥完全不熟,因为毕业后和苏威嘉一起工作,加上后来嫁给武康,才开始融入板桥生活圈。对于开发鸡肉饭,她也有些想法:「这里的东西很符合我的期待,菜很多,味道也很简单。我记得刚来不久的时候,武康就说那个老板是里长伯嘛,那时候他的孙子还小,他就会揹著他的孙子,走过我们的排练场,看著我们跳舞。那种关系是我在这里,在这个区域才感受得到的。」

真诚待人才是传世好味

在一旁忙进忙出的老板,要在午餐时段客人散去,才有时间好好坐下来和我们聊天。和老板娘口口声声地说所有学生都像是自己的孩子,卅五年所经手带大的「孩子们」遍布全台,有次去宜兰吃饭还被隔壁桌已毕业多年的学生认出来。职业厨师出身,老板在这里不卖弄视觉气派的大菜,只想提供周边学生和教职员健康、营养、实实在在的各色小吃。口说无凭,但从一盘鸡肉饭上桌有半个盘面烫青菜堆作小山的气势,即见老板原则。问起看过那么多台艺大学生作品,是不是最喜欢舞蹈?老板娘机灵地笑说:「你怎么知道?被你讲走了。」逗得我们也跟著大笑。

一桌日常摆开,东西好吃固然是小吃店要长久经营的重点,但从新旧师生多年来仍记得探问他们,甚至除了学生演出和展览邀请外,还有许多校友会寄喜帖和弥月贺礼前来,邀请他们参与人生每一刻的种种故事看来,更能感受到他们真诚待人的处世之道,那才是超越料理,在记忆里飘散不去的传世好味。热情的老板话并不少,但采访结束前最让人印象深刻的,是他不停强调「外面调味料和味道太精致的东西少吃,对身体不好。」瞬时间,第一次碰面的我们,就好像也成了他的孩子一样。

【团队│快问快答】

Q:请问选择这家餐厅的原因是?

苏:离舞团近,学生时期就开始吃到现在,好吃。

陈:方便,乾净,温馨。

叶:调味很刚好,可以吃到食材本来的味道。

Q:请用一句话(或一出戏)形容老板。

苏:千锤百炼。各种动作都很熟练。

陈:里长。老板他就是里长啊,来这里就好像来拜码头一样,你常吃到已经不知道好不好吃,但就是从小到大很习惯的味道,不用去考虑太多这样。

叶:美国的现代舞。你看得到这个派别和那个派别原本的样子,然后不同派别又交错出一点不同的味道,特别是以前美国的现代舞可以单纯地让你欣赏身体、肢体,或很丰富的概念。

Q:什么是各位的深夜进食的点菜重点?为什么?

苏:饭。还有个重点,那就是数量一定要够。比如说我大概都吃两、三百块,我都把三餐集中在同一餐,资金比较充足,就会吃的比较丰富。

陈:我推荐空腹,但是因为你没有办法抗拒,那要吃什么?好吧,谷类,或豆子、饼乾。

叶:蔬菜。其实吃卤味很不健康,可是我们通常排练完比较晚,很难买到健康的食物,比较容易买到卤味,又可以挑自己想吃的菜。

Q:各位觉得艺术和食物的关系是?

苏:吃饱了才能再上。虽然睡前才吃第一餐,我都是利用睡觉的时间消化成能量,隔天醒来才能再上。(笑)

陈:艺术和食物只有在各种准备处理的程序问题上有点类似,但没有相关。

叶:都是生命中不可缺的东西。

Q:各位觉得最动人的演出(或舞蹈)像哪种食材?

苏:最动人的舞蹈像生鱼片(笑),好的生鱼片你吃下去会有种油脂的感觉,在舌根处会有种感动的感觉,特别是没有水味的鲑鱼生鱼片。

陈:我觉得动人的舞蹈演出像榴梿,因为浓嘛。我在新加坡吃过很高价的猫山王榴梿,非常美味,你吃过就吃不下台湾任何一颗榴梿了。

叶:我妈很会下厨,我觉得应该要像妈妈的菜,三杯鸡吧。

Q:这一季,看什么最好?

苏:我本来很想讲《Freesteps》,但因为刊出已经是六月,演出结束了,我只好推荐1+1(何晓玫与林文中)。

陈:《Freesteps》,不然还有什么可以推荐?(众人突然滑起手机帮忙找节目)好,我另外也推荐布拉瑞扬的《拉歌》。

叶:《Freesteps》。(笑)

【食堂│快问快答】

Q:您觉得表演艺术圈是一群什么样的人构成的?

洪:从我认识的这些学生们来看,我觉得他们都很有才华、很活泼、很热情,尤其是舞蹈系和戏剧系的。上舞台演出以后就完全不一样了,和平常的样子不同,我觉得他们很厉害。

Q:请用一道私房菜来形容骉舞剧场的艺术家们。

洪:他们这团很活泼,你看那个像海盗那个(陈武康),说他们是龙虾大拼盘都可以。很活泼。他们舞团刚成立的时候,我曾问过他们,他们说要熬一段时间,结果他们撑到现在也活得好好的,很认真。

Q:深夜料理的处理重点?

洪:我现在不吃消夜,但深夜时间我想就是吃简单、清淡一点吧。多吃蔬菜水果。

Q:您觉得艺术和食物的关系是?

洪:有关系啊,比如说一条鱼,从刚拿出来,到你再整理过,就不一样。做菜有很多小细节,摆个盘面,放上雕花,那一看起来价钱就不一样了;像我以前当厨师的时候,是负责炒菜的,另外有人负责雕花……艺术就和做菜一样,需要很多不同部分的配合,像是灯光、服装……才能完成好的作品。

Q:您觉得最美味的食物像哪种艺术?

洪:雕塑,比如像三峡的龙山寺,里面有很多造型栩栩如生的雕塑。素材能被处理成很特别的生命力,料理就会美味。

Q:这一季,吃什么最好?

洪:出门在外读书工作的人,少吃人工添加物一堆的食物都很好,那对健康很不好。东西要吃新鲜的,不要乱吃。

新锐艺评广告图片
欢迎加入 PAR付费会员 或 两厅院会员
阅读完整精彩内容!
欢迎加入付费会员阅读此篇内容
立即加入PAR杂志付费会员立即加入PAR杂志付费会员立即加入PAR杂志付费会员

开发鸡肉饭 指标性校园美食

开发鸡肉饭位于国立台湾艺术大学校区旁,实惠的价格对周遭学生来说非常吸引人,众多选择的传统台湾特色饭面与各色现打果菜汁,口味亦不含糊。与店招同名的开发鸡肉饭,更以手工拨丝、含水不柴、丝丝入味的鸡丝与够味的卤汁浇头,附上老板娘强调不能只吃肉而烫成小山一般多的烫青菜,成为想吃饱又吃巧的首选。老板负责果菜汁区,必点特色凉品香蕉鸡蛋汁,坚持碎冰、香蕉、鸡蛋等材料与比例到冬天也不能更改,只为成就一杯为学生顾精气补体力的天然圣品,也成为许多学生与老顾客津津乐道的镇店之饮,堪称台艺大学生没吃过等于枉读的指标性校园美食。

地址:新北市板桥区大观路一段291

连络电话:02-29684211

营业时间:平日均从上午营业到晚上八点,周六只营业中午用餐时段,周日公休。

Authors
作者
年鉴广告图片