PAR 表演艺术杂志

骉舞剧场的艺术总监陈武康和团长苏威嘉，两人互为国立台湾艺术大学（下称台艺大）的学长学弟；校园美食是每个人学生时期都不可或缺的印记，紧邻台艺大旁大观路上美食街，便是两人青春逐味重要场景，加上现在骉舞剧场位址就在大观路另一头，屹立不摇卅五个年头的「开发鸡肉饭」，更是他们和许多舞者排练、办公之余的觅食之所。

舞过之后「宵夜」最重要

聊起深夜食堂，采访时正紧锣密鼓为新作《Freesteps自由步》演出排练的苏威嘉说，这对他来讲非常重要，因为「我一天唯一一餐，就是宵夜。我每天早上要上课，身材本来就胖，吃了东西呼吸就不是很顺畅；到了中午，接下来又要排练，所以我又不吃。晚上回到家之后，刚工作完，要睡觉前才吃东西，一天就一餐。」威嘉从国中养成这个习惯，却没什么肠胃疾病，堪称拥有铁胃。他最常前往的深夜觅食之所，就是住家楼下旁的小食街，水饺到蛋包饭，许多料理如数家珍，让他的深夜食堂内容丰富饱满。

陈武康还在读书时，挥霍的饮食习惯遭威嘉现场爆料，他也只好坦言当年每个月家里会给两万元生活费，他全都花在吃、看电影和看演出。「我们家是很穷的公务员家庭，爸妈也不知道台北的生活，我也不知道怎样才是正常的台北生活。后来听到我妹、我姐说，我妈去借钱是为了给我生活费，我整个傻掉了，才开始问同学，发现大家每个月都是八千、六千、最多一万。那时候很喜欢吃异国料理，又假掰，会盛装穿西装啊、围巾啊，去餐厅用餐，人家看到会以为我要去喝喜酒。」现在的饮食就简单多了，深夜只喜欢在家嗑综合豆子、核果，或泡点谷片吃。他笑说这种饮食习惯真像欧吉桑。

舞者叶名桦《Freesteps自由步》表演在即，排练前也不喜欢有食物卡胃的她，消夜也往往是一天中最重要的一餐。「很常吃卤味，可以选择自己比较想吃的东西，尤其是我比较喜欢青菜，特别是过了卅岁，会觉得自己的代谢没那么好。」虽然怕胖，武康却在一旁吐槽说她最爱咸酥鸡配啤酒。

深夜食堂习惯不同调，针对这次主题，他们倒是有志一同地选择开发鸡肉饭作为彼此好评推荐的食肆。

老板温暖了学子的心

谈到该店颇具特色的招牌果汁「香蕉鸡蛋汁」，苏威嘉一边啜饮一边说：「我记得有次我感冒了，要求冰加少一点，老板就说不行，冰就要这么多，鸡蛋才会熟。他的意思就是要冰到很冰，鸡蛋才不会坏掉。」老板被武康戏称为里长伯，他说这家店不只东西便宜好吃很实在，更重要的是人情味。很多毕业班级演出需要筹募资金，都会来找老板帮忙，他也很常鼓励学生而伸出援手，「就看谁先卡位谁先赢，我们班当时就有提早来卡位，得到老板赞助。」

毕业于位在关渡北艺大的叶名桦，和板桥完全不熟，因为毕业后和苏威嘉一起工作，加上后来嫁给武康，才开始融入板桥生活圈。对于开发鸡肉饭，她也有些想法：「这里的东西很符合我的期待，菜很多，味道也很简单。我记得刚来不久的时候，武康就说那个老板是里长伯嘛，那时候他的孙子还小，他就会揹著他的孙子，走过我们的排练场，看著我们跳舞。那种关系是我在这里，在这个区域才感受得到的。」

真诚待人才是传世好味

在一旁忙进忙出的老板，要在午餐时段客人散去，才有时间好好坐下来和我们聊天。和老板娘口口声声地说所有学生都像是自己的孩子，卅五年所经手带大的「孩子们」遍布全台，有次去宜兰吃饭还被隔壁桌已毕业多年的学生认出来。职业厨师出身，老板在这里不卖弄视觉气派的大菜，只想提供周边学生和教职员健康、营养、实实在在的各色小吃。口说无凭，但从一盘鸡肉饭上桌有半个盘面烫青菜堆作小山的气势，即见老板原则。问起看过那么多台艺大学生作品，是不是最喜欢舞蹈？老板娘机灵地笑说：「你怎么知道？被你讲走了。」逗得我们也跟著大笑。

一桌日常摆开，东西好吃固然是小吃店要长久经营的重点，但从新旧师生多年来仍记得探问他们，甚至除了学生演出和展览邀请外，还有许多校友会寄喜帖和弥月贺礼前来，邀请他们参与人生每一刻的种种故事看来，更能感受到他们真诚待人的处世之道，那才是超越料理，在记忆里飘散不去的传世好味。热情的老板话并不少，但采访结束前最让人印象深刻的，是他不停强调「外面调味料和味道太精致的东西少吃，对身体不好。」瞬时间，第一次碰面的我们，就好像也成了他的孩子一样。

【团队│快问快答】

Q：请问选择这家餐厅的原因是？

苏：离舞团近，学生时期就开始吃到现在，好吃。

陈：方便，乾净，温馨。

叶：调味很刚好，可以吃到食材本来的味道。

Q：请用一句话（或一出戏）形容老板。

苏：千锤百炼。各种动作都很熟练。

陈：里长。老板他就是里长啊，来这里就好像来拜码头一样，你常吃到已经不知道好不好吃，但就是从小到大很习惯的味道，不用去考虑太多这样。

叶：美国的现代舞。你看得到这个派别和那个派别原本的样子，然后不同派别又交错出一点不同的味道，特别是以前美国的现代舞可以单纯地让你欣赏身体、肢体，或很丰富的概念。

Q：什么是各位的深夜进食的点菜重点？为什么？

苏：饭。还有个重点，那就是数量一定要够。比如说我大概都吃两、三百块，我都把三餐集中在同一餐，资金比较充足，就会吃的比较丰富。

陈：我推荐空腹，但是因为你没有办法抗拒，那要吃什么？好吧，谷类，或豆子、饼乾。

叶：蔬菜。其实吃卤味很不健康，可是我们通常排练完比较晚，很难买到健康的食物，比较容易买到卤味，又可以挑自己想吃的菜。

Q：各位觉得艺术和食物的关系是？

苏：吃饱了才能再上。虽然睡前才吃第一餐，我都是利用睡觉的时间消化成能量，隔天醒来才能再上。（笑）

陈：艺术和食物只有在各种准备处理的程序问题上有点类似，但没有相关。

叶：都是生命中不可缺的东西。

Q：各位觉得最动人的演出（或舞蹈）像哪种食材？

苏：最动人的舞蹈像生鱼片（笑），好的生鱼片你吃下去会有种油脂的感觉，在舌根处会有种感动的感觉，特别是没有水味的鲑鱼生鱼片。

陈：我觉得动人的舞蹈演出像榴梿，因为浓嘛。我在新加坡吃过很高价的猫山王榴梿，非常美味，你吃过就吃不下台湾任何一颗榴梿了。

叶：我妈很会下厨，我觉得应该要像妈妈的菜，三杯鸡吧。

Q：这一季，看什么最好？

苏：我本来很想讲《Freesteps》，但因为刊出已经是六月，演出结束了，我只好推荐1+1（何晓玫与林文中）。

陈：《Freesteps》，不然还有什么可以推荐？（众人突然滑起手机帮忙找节目）好，我另外也推荐布拉瑞扬的《拉歌》。

叶：《Freesteps》。（笑）

【食堂│快问快答】

Q：您觉得表演艺术圈是一群什么样的人构成的？

洪：从我认识的这些学生们来看，我觉得他们都很有才华、很活泼、很热情，尤其是舞蹈系和戏剧系的。上舞台演出以后就完全不一样了，和平常的样子不同，我觉得他们很厉害。

Q：请用一道私房菜来形容骉舞剧场的艺术家们。

洪：他们这团很活泼，你看那个像海盗那个（陈武康），说他们是龙虾大拼盘都可以。很活泼。他们舞团刚成立的时候，我曾问过他们，他们说要熬一段时间，结果他们撑到现在也活得好好的，很认真。

Q：深夜料理的处理重点？

洪：我现在不吃消夜，但深夜时间我想就是吃简单、清淡一点吧。多吃蔬菜水果。

Q：您觉得艺术和食物的关系是？

洪：有关系啊，比如说一条鱼，从刚拿出来，到你再整理过，就不一样。做菜有很多小细节，摆个盘面，放上雕花，那一看起来价钱就不一样了；像我以前当厨师的时候，是负责炒菜的，另外有人负责雕花……艺术就和做菜一样，需要很多不同部分的配合，像是灯光、服装……才能完成好的作品。

Q：您觉得最美味的食物像哪种艺术？

洪：雕塑，比如像三峡的龙山寺，里面有很多造型栩栩如生的雕塑。素材能被处理成很特别的生命力，料理就会美味。

Q：这一季，吃什么最好？

洪：出门在外读书工作的人，少吃人工添加物一堆的食物都很好，那对健康很不好。东西要吃新鲜的，不要乱吃。