张正杰犹记得父亲在一次品尝过自己亲手做的炒牛肉后，那份满足与幸福的表情跃然脸上，张正杰就确定了此生对研究美食的热爱与决心，他说：「父亲那时的表情，我永远也不会忘记」。秉持著这份想亲手做食物给亲爱的人享用的念头，让他无时无刻不在思索以美食为生活加分的实践方式。
甫忙完于太鲁阁国家公园户外展演的大提琴家张正杰，仍不改热情与元气本色，神采奕奕地为我们谈起他的美食首部曲。在这位英气才子的脸上，我们得以欣赏到音乐与美食最贴近的一次演出。
笑说自己天生就爱吃的张正杰，认为他对美食的热爱，正源于此。早在七、八岁之际，就尝试自己动手做菜，由简单的煎炒蛋，慢慢进步到肉类料理，犹记得父亲在一次品尝过自己亲手做的炒牛肉后，那份满足与幸福的表情跃然脸上，张正杰就确定了此生对研究美食的热爱与决心，他说：「父亲那时的表情，我永远也不会忘记」。秉持著这份想亲手做食物给亲爱的人享用的念头，让他无时无刻不在思索以美食为生活加分的实践方式。
用心用爱为家人烹调佳肴
在旅居欧洲求学十三载的光阴里，张正杰观察欧洲人的生活美学，也认真地经营自己的美食深度与生活精神，在居住时间最长的两个国家──奥地利与芬兰，张正杰发现到一年一度的耶诞节，也是欧洲人所拥有最精采的美食生活日，原因不是在于餐桌上的丰富多样佳肴，而是这些佳肴背后制作的心情，全是为了耶诞团聚所酝酿的一点一滴，让亲爱的家人能在这一天，透过食物感受到彼此关怀的心。
正由于西方在耶诞节当天因宗教之故而以鱼为主食，因此张正杰认为耶诞大餐必定要有鱼作为主菜，清蒸鳟鱼是个好选择。还有应景点心姜饼屋，也是不可或缺的一道节庆气氛极浓的甜点，尤其对有个两岁女儿的张正杰来说，透过姜饼屋所能带出的床边故事，更是亲子间享用不尽的悄悄话泉源。而在开胃小点的选择上，海鲜义大利面也是张正杰的首选，除了因为这也是道鱼类料理外，另一个浪漫的原因是他曾于佛罗伦斯品尝过生平最美味的海鲜面，令张正杰永难忘怀之余，每当有机会亲自下厨并品尝此佳肴时，他一定会播上柴可夫斯基的著名作品《佛罗伦斯的回忆》来怀念这段美妙回忆。
餐瓷工具都讲究，美食之路无限延伸
非常重视美食的音乐家张正杰，可以说是无处不在品尝与料理之路上臻至化境。说起自己十九岁那年第一次得到奖学金之后，便立刻买下一套爱不释手的餐瓷，兴奋的张正杰说：「这套餐瓷在陪伴我多年之后，我才知道这是Wedgwood的瓷器。」年少时能让音乐家动心的美丽餐瓷，果然就是名闻遐迩精致品牌。另一套也让张正杰独爱的黑色极简雾釉餐瓷，则是旅居芬兰时所带回的，这些美食精品都是真正在家人的生活当中被使用，而非束之高阁的摆饰品。每当张正杰下厨做菜后，把珍藏的桌巾、美瓷、佳肴并列餐桌，再点上曳曳烛光，美好的生活氛围就这样温馨烘托而出，著实令旁人雅羡。张正杰表示：「别人旅行带回的可能是小型摆设纪念品，但我却是在使用这些餐具的同时，回忆起旅行过程的点点滴滴。」
除了多方搜罗喜爱的餐瓷之外，经常下厨的张正杰更对厨具格外要求，不仅由欧洲带回了全套的双人牌刀具之外，连锅具也都是精心地由欧洲寻回。工欲善其事，必先利其器，张正杰说好的锅子的确可使受热均匀，成就出可口的食物，然而烹调用的「水」，也是料理的灵魂所在，尤其在汤品中更是有天差地远的差别，张正杰认真的说：「所以讲究起来的话，我会用山泉水来入汤头」──真是好一位手艺高超的大提琴家。
希望厨房成为「充满爱的空间」
强调气味、聆赏与品尝功夫融为一体的张正杰，认为优秀的音乐家也必有懂美食的味蕾，因为这些感官生理上是互通的。在如此注重美食入生活的想法下，马上就要重新装修家中的张正杰，坚持厨房与客厅的比例要相等，除了将采用便于料理的中岛式台面外，更打算将厨房设计成开放式，他表示：「我希望我能够很快乐地与女儿在这个空间里，尽情拥有做菜与品尝的快乐与享受」，张正杰眼眸与嘴边尽是疼爱与满足：「我希望家里飘散著醇美食材的天然香甜，也充满著我对这个家的爱。」
文字｜林千琪 特约采访
