在过份富裕的台湾，吃变成一种财富眩耀的方式了。请客若没有鱼翅、鲍鱼、燕窝，好像不算有诚意。
有朋友自大陆来，请他们吃饭，颇费心思，要不夸大台湾的财富，不丢台湾的脸，忽然想起台中有名的那家「将军」面店来了。
将军面店以牛肉面闻名，但老板的绝活很多，只是不常下厨而已。因此在店里并没有菜单供客人挑选，如果是相识的朋友事先打个招呼，老板高起兴来，就会亲自为你准备。在理论上，他只为朋友烧菜，上菜时他会亲自来说明，甚至吿诉你吃法。他会陪客人喝几杯，以朋友相待。
将军面店，店面普通，没有装潢，看上去与一般小吃店无异。请客，尤其是请远客，似乎并不相宜；可是请大陆来的朋友应该合适。不以排场取胜，以亲切的招待，新奇的菜肴待客，可以为他们留下印象，于是打电话给老板，请他帮忙烧几样菜。
老板张北和先生所烧的菜首重选材料。他没有菜单，所以不是点的，是就他手上有的材料，由他来斟酌。他不用非常昻贵的材料，但是要加以选择。一样是鸡鸭鱼肉，他要选某一部位，或某一时候的产品；其次是特有的烧菜技术。那天请客有一道菜是猪肉，东坡肉加上猪头皮肉，他说后者是金瓶梅上的烧法，选的是猪头脑上那一块，确实别有风味，尤其在他的说明之后。
我特别欣赏这一点。在过份富裕的台湾，吃变成一种财富眩耀的方式了。请客要像样，若没有鱼翅、鲍鱼、龙虾、燕窝之属，好像不算有诚意。一顿豪华的大餐，只是在欣赏几味昻贵的海味，除此之外，一般配菜就不受重视，因此也不再考究。今天的台湾高级餐馆只要会烧鱼翅、鲍鱼已经够了，客人的味觉只停留在这里，所谓吃的精致文化，就被「贵的就是好的」这样的观念所误导，厨师们就不再在烹饪的真才实学上下功夫了。
吃的艺术是味觉的艺术，如同音乐是听觉的艺术。真正懂得欣赏音乐的人，不用说必须培养出锐敏的听觉，能精于鉴别音质之美，韵律之妙。真正懂得吃的人，同样的，必须培养出锐敏的味觉，对真正的美味产生愉快的反应。
最近几年来，台湾精致文化的发展，很可惜的，没有向精致处下功夫，而趋于大众化。这是很难避免的。今天是一个媒体主导的时代，任何活动必须以某种形式与媒体挂勾，或通由媒体传播其讯息。媒体的本质是大众性的，通过媒体，任何精致文化必须经过大众化的包装，而不可避免的大众化了。
这种趋势下，故宫博物院的收藏在大众眼里只剩下一只翠玉白菜，自然科学博物馆的展示在大众眼里只剩下恐龙或太空剧场，其真正精釆与精致处反而被忽略了。有时候会觉得，何必为精致下那么多心力，有几个噱头，引起大家注意就好了。
不能不承认，精致文化，不论是吃的文化还是听的、看的文化，都是小众文化。精致要自感觉的培养上着手，不是道听途说所能提升起来的。
文字｜汉宝德 国立自然科学博物馆馆长
