素以严谨效率著称的德国人，在生活上却是一派悠哉，去各种机关办事，要放松心情，欣赏办事员「从容而高品质」的服务。吃的方面，米面都不多，两片面包加上冷肉排，就是料好扎实好果腹的一餐。想融入德国生活吗？不只要强壮自己的胃，也得放下急躁的心喔！
「老板，来碗牛肉面！」的德文怎么说呢？
几位来德国游学的女孩们曾在飞机上这么问我。不过，严格说起来，这句子在德国应该是派不上用场的。因为德国除了没有「牛肉面」，德国人也不这么直呼「老板」或「老板娘」。还有，只要在德国上馆子，点个餐是绝对不会那么简单又快速。因为进入餐厅后，老板或侍者总会先递上一本菜单，之后消失个几分钟又突然出现时，只问你想来杯什么饮料而已。所以通常要等他们第三次登门拜访，也就是将饮料送达时，才是开始点选主餐的时刻。或许因为如此，有不少人于是觉得，德国人做事的态度，除了认真严谨外，似乎还挺「从容悠闲」的。
总少了一份急促与匆忙
没错，在德国的生活，总少了一份急促与匆忙。无论在热络的市集里，人潮众多的大街上，大家的脚步似乎都可以慢上至少一拍。记得以前在拜鲁特这个南德小镇搭公车时，感觉每位公车司机似乎都有用不完的时间。他们总是耐心地等乘客就坐后才开动，甚至当公车驶进了行人众多的市中心，见到有老阿嬷在前方行走时，也会慢慢地尾随在后，绝对不会乱按喇叭吓跑她。后来也知道了，在德国只要去银行邮局或哪个机关办事时，除了证件得齐全，最好也要带上「悠闲」的那份心情。因为德国办事员的速度──不瞒各位，有时慢到简直令人抓狂的地步。不过人家动作慢归慢，却不影响到服务品质。而且只要轮到你，他们绝对是全心又「悠闲」地为你服务，不管后面的长龙已经又绕了几圈，或是桌上的电话已响了多久……
再回到这几位来游学的女孩们，听她们继续讨论关于牛肉面的德文，让我想起了母亲第一次到德国上馆子时曾这么说：「我想来碗汤面就可以了……」哦，老天喔，当时听到这句话，还真不知如何应答。因为在德国，面和饭多半只是主餐里的配角。而且德国面类选择性本身并不丰富，最常见的也只有德式刀削面──史杯兹勒面条。至于米饭，尝起来总是松松散散的，而且带著淡淡的奶油味，与我们熟知的那种黏黏的纯白饭，完全是两个样儿。记得有位日本美眉还这么说过：那种黏黏的米饭就如同我们东方的群体社会，人与人都黏在一块儿；相较之下，德国松散的米饭像极了德国社会的个人主义，大家总是各走各的……我自己是没好好研究德国这种「个人主义」的米饭倒底有多「独立」，但很清楚搭配米饭的德国料理实在少之又少。毕竟，拿来作为德国主餐配料的，不是马铃薯球、沙拉，就是薯泥、薯条和德式酸泡菜这几样了。
德国猪脚其实是德国「猪腿」
一提起德国主餐，相信大家马上会联想到德国猪脚，其实自己也不例外。只是，每次谈到这猪脚名菜，总是在为它的身世及角色做澄清。怎么说呢？因为至今仍有不少人以为德国猪脚（Schweinshaxn）是道猪蹄料理，虽然它实际上属于一份十足的「猪腿」佳肴。而在台湾，我们熟知的德国猪脚，多半以南方传统的烘烤方式烹调而成。但在德国北部地区，猪脚却是先腌制后才拿来料理。这种北方特有的猪脚──亦称「冰腿」 （Eisbein）的美食，通常搭配著碗豆泥，但南德烤猪脚的佐菜则一向以酸泡菜为主。另外，这道似乎已经是德国代名词的猪脚美食，在德国并非如世人想像地到处可见、随处可尝，更别说它常出现在德国家庭的餐桌上了！
虽然猪脚在德国也属于一道通常要到餐厅里才能享用的大餐，但在一些肉舖及小摊子里，也能见到一种用圆面包夹著猪脚切片的汉堡小吃。这种夹肉片的德式汉堡，在德国各地不但普遍也极受欢迎，除了猪脚切片外，烤香肠、炸猪排甚至牛排或肉饼等都可作为夹心的主料。若这类的肉排或香肠是当场现烤现炸的，买来后便能趁热享用。但有许多夹著猪排及肉饼的面包，却是冷冰冰地那样贩售。记得头一回尝到冰凉口感的肉排面包时，还误以为店家的保温箱怎么坏了！后来见到许多德国人，无论是将它当做午餐或晚餐，一买来就随手慢慢地啃，也才知道原来德国还有这种凉味的肉排吃法呢！
摄氏八、九度，好「凉爽」！
的确，德国人对于「低温」的感受方式，似乎与我们亚热带人完全不同。就如上述的饮食习惯中，他们不见得每餐都得是热食才行。许多德国人的晚餐，不外是面包夹火腿和乳酪，顶多再加盘生菜沙拉。而生活方面，像是遇到了秋冬的低温，德国人也很少用「冷」字来形容，他们多半会以「清新」或「凉爽」（frisch）一字表达。即使是只有摄氏八、九度的天气，对大部分的人而言却不算什么！因为在十二月的寒冬里，许多德国的勇男勇女不但时常往冷飕飕的圣诞市集跑，而且还习惯站在那儿边吃边喝，或是与好友们聊著天。看来，要真的入境随俗，完全适应德国的生活及美食，不只要强壮自己的胃，也得如德国人所说的──将自己包裹成一颗大洋葱才行啰！
文字｜Dora Chen 本名陈羿伶，德国拜鲁特大学地理系硕士，1999年成立以德国生活资讯为主的「德国生活网」（www.LiveHere.de）。2000至2001年于四方书网从事「飨恋德国．食际情报」专栏写作。著有《与孩子慢舞：成长在日耳曼》
