十方乐集成团超过十年，期间对于台湾的现代音乐推动，耕耘可谓不容小觑，而背后的精神领袖，正是总监徐伯年，他凭借著对音乐的热爱，努力为台湾的乐坛注入新生命，而在十方乐集内的咖啡馆，更是台湾一代作曲家们聚会交流场所，徐伯年的十方乐集，拥有爱乐者最美的人文咖啡风景。
作为一个优秀的音乐家，观察事物的五官，自然比常人敏锐的多，而感受也份外细腻，因此，徐伯年的兴趣相当广泛，对艺术总是启发甚多的咖啡，当然也属于他深刻品味的嗜好之一。流泻著现场演奏钢琴音乐的十方咖啡厅内，挑高的空间，古旧的红砖墙辉映下，踩在有年份的木质地板上，桌面杯光交错、空气窜动著焦香之下，徐伯年开始为我们侃侃道来他的十数年咖啡经……。
李泰祥的「李氏曼巴」成为十方的招牌特调
无论是虹吸式（syphon）或是义式摩卡（espresso）烹煮，徐伯年都一样喜爱，而他首先为我们展示的，是一座十方乐集设计的作曲家李泰祥纪念摩卡壶。这一只壶十分特别地以能量陶瓷烧制而成，还含有细致的骨瓷材料，同时也具有远红外线的效果，令咖啡的能量倍增，这只听来十分神奇的壶，徐伯年表示：「长庚医院的生化科技团队已经证实这些效果，所以效果绝对保证。」曾得过文建会奖项的这只咖啡壶，可惜的是已成绝版，当初是由友人台湾艺术大学的黄伸光教授所烧制的，其中在壶内容易老旧的加压橡皮环，还特别改为食用级的矽胶，其在韧性与耐用上的效果都格外优秀。徐伯年得意地说：「现在义大利也有以陶瓷制作的咖啡壶，不过多做成花俏的外型，我总觉得还是李老师这只最耐看。」
谈及十方乐集与李泰祥的渊源，可追溯到十方尚未成立前，李老师便经常到徐伯年家中走动，而他总是指定要喝一款「李氏咖啡」，而这款咖啡现在就理所当然成为十方咖啡厅的专门特调了。究竟这咖啡的特殊性为何？徐伯年细心地说明：「其实这就是坊间一般的『曼巴』咖啡，但是李泰祥老师坚持以曼特宁三份，比上巴西七份的方式，与一般的七三比刚好相反。」曼特宁是重焙火的豆子，而巴西是中焙火，口味较清爽些，徐伯年说，后来他思考李老师喜欢这种比例的原因，是要以浓者酌少、清者伴多来呈显出曼巴咖啡的均衡口感，而非一味地偏执浓烈。徐伯年颇有意味的说：「这就好比音乐上的对位，总是要求两者均衡」，于此，十方就像追随了李泰祥老师的信念，敏锐地将生活实践出乐性，更让乐性容纳于生活中，互相激荡。
豆子精选+武夷山泉＝咖啡最高境界
徐伯年还向我们展示他精挑细选的咖啡豆，是国内超过四十年资历的烘焙达人直接到哥伦比亚精选买进的，所以豆种精良、烘焙浓郁，徐伯年手中的曼特宁豆子，不仅大粒饱满，更是黑亮晶光，因此，十方的咖啡成本比一般咖啡馆要来的高出几乎一倍，有幸喝上一杯咖啡，真是集一时精粹于此香杯中。有了严选豆子，岂可没有行家专门水呢？果然，徐伯年又迅速拿出特殊的瓶装水，他表示这源头萃取自武夷山泉水，经过特殊机器的过滤萃取，水质被打散成极小的分子，口感非常细滑绵密。徐伯年为跃跃欲试的我们迅速煮成了「十方曼巴」，一饮下，咖啡似乎竟奇妙地消散在口中，只留风味香韵久久不散，徐伯年说，这真为最高境界矣。
由于有专业的十方吧台人员在店内，徐伯年自然也身兼煮咖啡督导，慢慢教著著员工该如何煮，徐伯年说：「虽然教的方式都相同，但是每位吧台所烹煮出的成品，的确是各有千秋。」不过更令人莞尔的是，到了中南部的咖啡馆，徐伯年也常指定店家依十方比例烹煮曼巴，有没有引起众人的好奇交流呢？他风趣地假装板著脸孔说：「只有常被视为麻烦的客人…」引起现场一阵笑声。
徐伯年可说是在一九八三年留法之初，开启了喝咖啡这条美丽的道路，更屡屡在宿舍中以慑人香气引得同学寻味讨咖啡喝，钢琴家陈郁秀也在早年就已宣称十方的咖啡为全台北最好喝的咖啡。徐伯年认为咖啡鲜明的性格与艺术的创作十分接近，这也是咖啡总是与人文结合在一起的原因，他忖思著细细说：「品尝咖啡时的那种情绪飞扬，与创作的意念感受，常是不谋而合；而在思绪被气味抚平而沉静的时候，生命力也跟著激昂了起来。」语气未毕，徐伯年又语：「我希望十方的咖啡馆可以毋庸置疑地，成为台湾这个音乐世代的人文荟萃代名词。」
徐伯年的咖啡Tips
1.最难忘的那杯咖啡，是十多年前与太太在法国阿尔卑斯山上雪地喝的，那样的情境，永难忘怀。
2.台湾古坑的阿拉比卡咖啡豆也相当不错，诸位有空可以去尝试。
3.真正的好咖啡会让舌头有微微酸麻的感觉，更生津止渴、口齿留香。
4.曼特宁三份加巴西七份的「李氏曼巴」，无论是口味或风味都更胜一般曼巴。
5.讲究著咖啡豆、水、器具所煮出的咖啡，绝对是一般大街小巷咖啡所无法比拟的。
