对接待人员来说，受邀来台演出的音乐家，不管是个人演奏家及音乐团队，要让他们在短短的来台期间，不但要有台上的精采表现，也希望给他们宾至如归的体验，费心打点他们的「胃」，正是其中关键。但国情不同文化有异，大餐未必合胃口，所以指挥大师可能也爱喝永和豆浆，演奏家可能更爱烤香肠摊，而台湾之光的水果——香蕉，也会是交响乐团团员人人争尝的美食！
十八世纪法国美食家布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾言：「告诉我你吃些什么，我就能说出你是谁。」对于身处「美食王国」的台湾人来说，吃是生活中最重要的事项之一——若说每个台湾人都有自己一套关于食物的哲学与餐饮资料库，那可是一点都不夸张。然而，吃，也是相当私人的事情，正如布里亚-萨瓦兰之言，不单指向食物的「选择」，这背后更承载著每个个体的成长环境、文化脉络和个人回忆。在 BBC 制作的某集台湾旅游节目中，曾刻意略去了食物相关篇幅，深化介绍历史人文风情，因其认为，若希望以台湾美食吸引西方（尤其是英国）阅听者前往一游，恐怕是「一厢情愿」的想法。
在分享过去负责接待过的各国嘉宾与大师级表演者、在聊聊演出前后的饮食招待经验之前，资深表演艺术节目承办人黄雅玲首先强调，这份工作的重点，是为了让节目能顺利进行：「我的观念是，要让这些造访台湾的音乐家、艺术家，没有后顾之忧、可以专注在演出工作。」而信任，便是其中最重要的一环。「我常觉得，我们需要懂一点心理学，」黄雅玲说，近距离地与艺术家接触、在短短的几天内完成演出，往往「在见面的一刹那、聊过几句话就得判断对方的个性，才能知道接下来要怎么互动。」于是，「一厢情愿」可说是大忌，一旦弄巧成拙，这些远渡重洋莅临台湾的世界级大师、国际知名团队，可不一定会给你第二次机会。
在永和豆浆遇见指挥大师 围著烤香肠摊的演奏者们
通常受邀前来的国外个人演奏家及音乐团队，在台时数皆不长，从抵台（第一天）到排练、彩排（第二天）、演出（第三及第四天），短短几日大多是工作行程。以吃来说，工作日的排练后台会准备三明治、零食水果、咖啡饮料等小东西，方便艺术家在休息空档能补充体力、裹腹充饥；正式演出过后的餐叙，才称得上是此行真正能够完全放松、大肆吃喝、一飨美食的时刻，往往也是主办单位高层与世界级艺术家，能有机会同台共桌，交流认识的机会。
不过，当然会有音乐家选择不这么做：一九九三年，小泽征尔率领维也纳爱乐首度来台，承办此案的黄雅玲除忙于各项演出细节外，亦亲自接待小泽征尔。依她看来，个性非常“down to earth”的指挥大师，不仅为人务实又踏实，处世也是低调再低调，谦虚并略为「害羞」；与其和未曾谋面的达官显贵往来，小泽征尔在演后的时光，希望能放松享用餐食，更意外地选择了「永和豆浆」作为「舒压」地点。黄雅玲回忆，要把世界知名的指挥带去路旁一览无遗的豆浆店，实在是压力超大，幸好只有少数参与当晚音乐会的民众，认出了「在永和豆浆的小泽征尔」（并且相信这个画面是真的）；本尊也亲切地边拿著烧饼油条、边为粉丝签名。除了烧饼，她也发现小泽征尔确实对于面食有所偏好：排练午餐主动希望承办人带他去吃面、在桃园机场临行前，还要再吃一碗牛肉面才出发，这或许巧合地与他出生在中国东北的身世背景有些关连吧！
主办单位设宴款待国际音乐家，听起来有种奢华高级的感觉，实际状况却可能不如想像中那般美好。某次，一组受邀抵台的东欧演奏者们，接受了高层邀约前往午餐聚会，长官特别选定了台湾知名的高级蔬食餐厅，希望能让来访的艺术家体验精致素食料理的自然健康和美观美味。宴会结束后，节目承办人黄雅玲将音乐家们接回两厅院，距离晚上的演出尚早，又正值周末假日，自由广场有类似园游会的活动，便建议他们在此走走逛逛。待时间将至，她四处寻觅演奏者们的身影，最后才在烤香肠摊前遇到了乐团成员们。只见一群东欧男人，人手一支香味四溢的烤香肠，吃得好不开心，各个脸色红润，与先前用完午餐后「面有菜色」、精神不济的模样大相迳庭。黄雅玲这才发现，原来午后的那场盛宴，对他们而言，「食」在难熬：面对一桌佳肴，却吃不习惯、吃不尽兴；演后的庆功宴上，当然亦是无肉不欢、无酒不乐。
台湾特产未必受青睐 唯有「香蕉」令人疯狂
关于食物的选择，不同国家的艺术家，会有各自的偏好；准备什么样的食物，对于行政人员，更是一种考验。一厢情愿的选项必须删除，看起来、摸起来、闻起来，可能会让不知情的国外音乐家感觉「怪怪的」、「可疑的」食物，最好别摆上桌。就拿台湾引以为傲的释迦或莲雾为例，对于这么一个大多数欧美居民都「没看过」的食物，必将经历「这是什么」的解说和「该怎么吃」的释疑过程，可是，这对他们的工作并无帮助，或许也会产生反效果——由他人代为处理的水果，无论是释迦、莲雾，或削好皮的切片苹果，容易让客人产生疑虑，这乾净吗？吃了会不会拉肚子？若生病了，演出怎么办？听起来虽然夸大，却是很实际的考量，他们可是对于自身管理异常严格的世界级表演者与声乐家呢。
黄雅玲表示，预先设想他们对于食物的种种顾虑，然后为之安排、准备，是最简单、基本却令人感觉安心且周到的服务态度，那即是信任的基础。她也提点，在接待外国嘉宾时，最好尽量提供欧美民众普遍认识的品牌，如饼乾类，选择世界知名的奥利奥OREO及丽兹RITZ，就会比提供雪饼和米果好一些，除非对象来自亚洲地区，已熟悉此类点心。水果则以香蕉最受欢迎，毋须假手他人处理、不用担心卫生问题，数量容易分配，休息时间顺手来上一、两根，不但能恢复精神、补充体力、产生饱足感，更有安定心情、缓和神经的减压功效。黄雅玲也笑称，有个来自德国的交响乐团，全团上下都超爱台湾香蕉，每到休息每每抢食一空，天天都得为他们补充库存；待乐团演出结束、打包回府后，她到了后台才赫然发现，香蕉存货竟然离奇消失、一根不剩！究竟他们是在现场狂嗑香蕉、吃到见底，抑或偷偷塞在行李中、货柜里，冒险「外带」回国，就不得而知了。只能说，台湾蕉的魅力，挡都挡不住。
绘图｜王春子
