云门舞集一年到台在海外巡演，两三个月走过数个国家、十几个城市是常态，在这样旅途倥偬的行程中，如何让舞者顺利用餐，好好上台，可说是艺术行政的重要工作。云门国际事务组长庄婷琪表示，订便当看似小事，也是大事，出国前就得上网做功课找好店家，到了当地还要尽量实地走访、沟通餐点内容等需求，也需掌握便当送抵时程，以免耽搁大家的工作。
国外巡演时，舞者的行程都非常紧凑，进到剧院后，就是上课、排练，仅有演出前两个半小时可以用餐、消化、换装与暖身，接著就要上台演出了。行政的工作，是让舞者们可以专心演出，避免他们操心用餐、交通等事宜，订便当只是巡演行政的其中一个环节，但确实是一件事。是小事，也是大事。但我认为，在人生中，没有一件事是小事。
出国前就要做功课 到点后也要认真沟通
早期云门巡演，前辈们会有一个表格，登记不同国家的好吃店家，也会有店家的笔记，但现在科技trip advisor或google map都太方便了，若要短时间之内订到便当，我会在出国前先在网路上做功课，把便当店先联络好，到了当地，至少在前一天或前两天就会完成订便当的工作。只要时间足够，我都会亲自走一趟餐厅，跟老板当面聊舞团的需求，强调少油少盐，不要味精，希望能让舞者们吃到习惯的口味，因此也大多选择中式餐馆，也多亏现在欧美大城市都有中国城，若离剧院、饭店近，就会认真去搜寻，选择比较多，假设连演四场，会找三到四家预备，我们避免连著几天都订一样的餐馆，也分散风险。
跟老板沟通有个诀窍，要设身处地设想对方可能会遇到的困难，比如我会跟餐馆老板千交代万交代明确的送餐时间，不能太早，也不能太晚。假设五点半用餐，就要五点十五分送到，我们再用十五分钟放置定位。通常我前一天订好了便当，当天会预估备餐时间与车程，致电老板再做确认，但我们也遇过便当店迟到一小时的状况，我们会坚持问到确切的时间，以便让舞者与技术同仁知道明确用餐时间，也让他们先行进行其他的工作准备。
考量店家方便 菜肉搭配尽量变化
口味方面，国外的中式餐馆重咸重甜，爱勾芡，跟我们的饮食习惯有些差异，我也会避免油炸物，因为油炸物容易胃胀气，不适合在演出前食用。我们的需求通常是饭，再加上三到四种不同的主食，如猪肉、牛肉、鸡肉，配菜方面则是希望有新鲜叶菜类的配菜，国外最简单的是花椰菜，但也不好让舞者天天吃花椰菜，因此会询问是否可以准备青江菜，但也要考量店家的方便度。
特殊的是，国外没有便当盒的概念，我都得用画图的方式跟店家沟通，因为他们的便当跟我们不一样，没有分隔。有些中式餐厅的老板，对于自己的菜肴很有想法与意见，他们会觉得不同的菜混在一起，就不好吃了，我们得说服他跨过专业坚持的心理障碍。有一次在休士顿，一间台湾人开的餐馆，就特地去找了有分隔的便当盒，当中还有一个专门放卤蛋的凹洞，非常专业。
风土民情大不同 订便当也入境问俗
在不同国家，点餐也会遇到不同的状况，比如在美国，订便当是一件有点辛苦的事情，因为美国即便是正规的剧院，也很多是在大学之中，而美国学校对于饮食安全控制非常严谨，外食无法进入校园，仅能在学生餐厅用餐。但舞者时间紧凑，没办法到餐厅用餐。我们花了非常多沟通的时间，从前一天卢到当天，才让餐厅允许外带打包。在中国，则有非常方便的外送系统，比如「饿了么」跟「美团」，反而是要在过多的选择中找到适合的。有一回在四川演出，前辈不断跟老板提醒不要放辣椒，结果还是辣得要命，事后问老板，他说：「是锅子常年炒辣椒，就是有这个辣味。我锅就辣！」
口述｜庄婷琪 云门国际事务组长
文字整理｜张慧慧
绘图｜王春子
艺术行政定便当心法
- 事前先善用trip advisor或google map，选定目标餐厅与备案。
- 实际走访餐馆与老板沟通便当需求，并且尽可能地亲自吃过，以避免善良的伙伴不忍心说实话。NG食物：炸物、海鲜、汤汤水水。
- 送餐前，先预估备餐时间与车程，提前致电老板再做确认，明确获知餐点抵达时间，以便舞者与技术伙伴调整工作流程。
云门剧场的日常便当SOP
在「远得要命王国」淡水云门剧场，又是如何解决以食为天的大事呢？目前，云门团队发展出了一套非常简便的线上作业系统，采取预存现金扣缴制度，行政后台会在每周公布一周菜单，让团队进入办公室的第一件事，就是填表订便当，吃食有著落，就能安心工作。（张慧慧）
