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朱中愷蒐藏的酒大部分從網路上標來,一次標十二瓶酒裝整箱,價格比超市還便宜。(林鑠齊 攝)
專題 藝術家的私房酒經

朱中愷 耽溺紅酒與爵士的戲劇張力

資深爵士樂評人朱中愷,除了是經驗豐富的媒體工作者,也是音樂圈內知名的紅酒迷,更蒐藏了不少經典紅酒,而嗜好爵士樂與紅酒的他,更是從兩者中都享受到多面向的戲劇力量:「如果沒有音樂和酒,來消解生活中的煩,我可能會工作大潰敗。」朱中愷的肺腑之言:「紅酒也讓我知道什麼酒適宜搭配巴洛克音樂或霍洛維玆的鋼琴曲,體會另種平衡的美感。」

資深爵士樂評人朱中愷,除了是經驗豐富的媒體工作者,也是音樂圈內知名的紅酒迷,更蒐藏了不少經典紅酒,而嗜好爵士樂與紅酒的他,更是從兩者中都享受到多面向的戲劇力量:「如果沒有音樂和酒,來消解生活中的煩,我可能會工作大潰敗。」朱中愷的肺腑之言:「紅酒也讓我知道什麼酒適宜搭配巴洛克音樂或霍洛維玆的鋼琴曲,體會另種平衡的美感。」

“You can let me out!”愛爾蘭歌手Damien Rice嘶啞狂放的嗓音一遍遍衝激:”Let me out……”這首〈無根樹Rootless Tree〉,出場清淡但赫然抓狂,愛之極致歇斯底里。「天地已老,無能脫離,我們只能不斷地找出路!」資深爵士樂評人朱中愷每天早上都要聽N遍才能出門,去面對大環境的低迷不順。「這時候,該搭配ANTINORI!」朱中愷拿出他最愛的義大利國寶酒,ANTINORI是擁有六百年歷史的葡萄酒坊。義大利酒優雅而戲劇化,霸道而不可預期,那浪漫的外遇、情婦、轟轟烈烈情史都可在酒的瘋狂性子中找到解決方法。「義大利酒大喜大悲,酒感厚實,像黑手黨般第一口便可將你完全壓倒!」收藏爵士樂、搖滾樂CD上萬張的朱中愷,喜愛如是的張力。

珍藏妻子與自己出生年份紅酒

葡萄牙頂級酒Taylor Fladgate(Vintage Porto)曾在電影《里斯本的故事》中出現,聖母合唱團(Madredeus)以迷人的民謠風搭配甘醇酒香。最適伴聽加州爵士樂的酒,來自果香甜郁早熟的「金粉黛」(Zinfandel)品種紅葡萄酒。朱中愷透露兩個秘訣:一為「窮人玩紅酒法」,他蒐藏的酒大部分從網路上標來,一次標十二瓶酒裝整箱,價格比超市還便宜。二為「葡萄酒作弊法」,突然有客人上門嚐美酒,沒時間花一兩個小時醒酒,金粉黛葡萄酒的熟透果香正好入門;在三、四百元的價位中,阿根廷、智利的酒又比法國酒美味,因人工生產等級遠比大經濟體的後端等級來得高級划算。

「一九七三年!」朱中愷端出來自法國波爾多,五大酒莊名酒之一Margaux,而這年份,是他太太的出生年,此酒適宜文人雅士及仕女入口,酒相當慢醒,口感有如巴洛克室內樂。至於另瓶一九七一年的Haut Brion,則是朱中愷自己的落地年。「我打算五十幾歲再來喝這瓶!」他既豪爽又懷舊依依地說。酒的年份與愛情的甘美溯源,原也有這般吸引。

Abreu,加州納帕酒,誕生於二○○○年之美好年份,它混合著黑莓、燒焦烤肉、與玫瑰花香味。葡萄是種奇妙的果子,爬藤植物向著適宜的陽光雨水生長,底下栽植花朵水果,吸取土壤中的肥料養分,隨葡萄藤下栽植的花果散發出不同香味。飲這款酒的第一個小時,刺嘴力道有如齊柏林飛船(Led Zeppelin)的重搖滾震撼;到第二個小時,酒順後轉為慢搖滾樂,微甜微辣,又如Todd Rundgren之放肆迷離。

唯有音樂與酒,可解人生憂煩

而酒中之王Romanee Conti,出自最龜毛最吹毛求疵的「黑皮諾」(Pinot Noir)葡萄,盛產於加州及奧瑞岡州。「它初嚐帶苦,而後酸苦摻甜,就像人生!」朱中愷邊品啜Romanee Conti,邊聽著薩克斯風大師約翰‧柯川(John Coltrane)的爵士,那跳躍性與痛苦和超脫的呼喊。「如果沒有音樂和酒,來消解生活中的煩,我可能會工作大潰敗。」朱中愷的肺腑之言:「紅酒也讓我知道什麼酒適宜搭配巴洛克音樂或霍洛維玆的鋼琴曲,體會另種平衡的美感……」但我看他,終究不能忘情於義大利酒的即興力道,一如爵士與人生,總在戲劇張力中張演著永遠未完的酩酊留香。

藝術家請回答-吳珮菁廣告圖片
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朱中愷的品酒tips

  品酒步驟:

1.開酒先倒至上窄下廣的玻璃醒酒瓶,醒酒後再倒入紅酒杯或白酒杯。

2.斜拿酒杯,用嘴抿一口,先讓酒味集中在上顎。

3.將口中的食物殘渣涮去。

4.對著光源轉酒杯,此時可視酒的色澤。最好的紅酒透明度高,反之顏色混濁。

5.通常一頓餐配一杯酒,四個人即可飲畢。未完的酒以軟木塞保存好,最慢開瓶後二十四小時內喝完。

  錯誤提醒:

1.喝酒不是為了乾杯過癮,而是為了健康、享受與樂趣。

2.紅酒配紅肉,白酒配白肉——這是不正確的。因為葡萄種類多種,酒有酸甜苦味,用餐須依食物味道搭配酒類,例如重味港式料理配個白酒則相當爽口。

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