十方樂集成團超過十年，期間對於台灣的現代音樂推動，耕耘可謂不容小覷，而背後的精神領袖，正是總監徐伯年，他憑藉著對音樂的熱愛，努力為台灣的樂壇注入新生命，而在十方樂集內的咖啡館，更是台灣一代作曲家們聚會交流場所，徐伯年的十方樂集，擁有愛樂者最美的人文咖啡風景。
作為一個優秀的音樂家，觀察事物的五官，自然比常人敏銳的多，而感受也份外細膩，因此，徐伯年的興趣相當廣泛，對藝術總是啟發甚多的咖啡，當然也屬於他深刻品味的嗜好之一。流瀉著現場演奏鋼琴音樂的十方咖啡廳內，挑高的空間，古舊的紅磚牆輝映下，踩在有年份的木質地板上，桌面杯光交錯、空氣竄動著焦香之下，徐伯年開始為我們侃侃道來他的十數年咖啡經……。
李泰祥的「李氏曼巴」成為十方的招牌特調
無論是虹吸式（syphon）或是義式摩卡（espresso）烹煮，徐伯年都一樣喜愛，而他首先為我們展示的，是一座十方樂集設計的作曲家李泰祥紀念摩卡壺。這一隻壺十分特別地以能量陶瓷燒製而成，還含有細緻的骨瓷材料，同時也具有遠紅外線的效果，令咖啡的能量倍增，這只聽來十分神奇的壺，徐伯年表示：「長庚醫院的生化科技團隊已經證實這些效果，所以效果絕對保證。」曾得過文建會獎項的這只咖啡壺，可惜的是已成絕版，當初是由友人台灣藝術大學的黃伸光教授所燒製的，其中在壺內容易老舊的加壓橡皮環，還特別改為食用級的矽膠，其在韌性與耐用上的效果都格外優秀。徐伯年得意地說：「現在義大利也有以陶瓷製作的咖啡壺，不過多做成花俏的外型，我總覺得還是李老師這隻最耐看。」
談及十方樂集與李泰祥的淵源，可追溯到十方尚未成立前，李老師便經常到徐伯年家中走動，而他總是指定要喝一款「李氏咖啡」，而這款咖啡現在就理所當然成為十方咖啡廳的專門特調了。究竟這咖啡的特殊性為何？徐伯年細心地說明：「其實這就是坊間一般的『曼巴』咖啡，但是李泰祥老師堅持以曼特寧三份，比上巴西七份的方式，與一般的七三比剛好相反。」曼特寧是重焙火的豆子，而巴西是中焙火，口味較清爽些，徐伯年說，後來他思考李老師喜歡這種比例的原因，是要以濃者酌少、清者伴多來呈顯出曼巴咖啡的均衡口感，而非一味地偏執濃烈。徐伯年頗有意味的說：「這就好比音樂上的對位，總是要求兩者均衡」，於此，十方就像追隨了李泰祥老師的信念，敏銳地將生活實踐出樂性，更讓樂性容納於生活中，互相激盪。
豆子精選+武夷山泉＝咖啡最高境界
徐伯年還向我們展示他精挑細選的咖啡豆，是國內超過四十年資歷的烘焙達人直接到哥倫比亞精選買進的，所以豆種精良、烘焙濃郁，徐伯年手中的曼特寧豆子，不僅大粒飽滿，更是黑亮晶光，因此，十方的咖啡成本比一般咖啡館要來的高出幾乎一倍，有幸喝上一杯咖啡，真是集一時精粹於此香杯中。有了嚴選豆子，豈可沒有行家專門水呢？果然，徐伯年又迅速拿出特殊的瓶裝水，他表示這源頭萃取自武夷山泉水，經過特殊機器的過濾萃取，水質被打散成極小的分子，口感非常細滑綿密。徐伯年為躍躍欲試的我們迅速煮成了「十方曼巴」，一飲下，咖啡似乎竟奇妙地消散在口中，只留風味香韻久久不散，徐伯年說，這真為最高境界矣。
由於有專業的十方吧台人員在店內，徐伯年自然也身兼煮咖啡督導，慢慢教著著員工該如何煮，徐伯年說：「雖然教的方式都相同，但是每位吧台所烹煮出的成品，的確是各有千秋。」不過更令人莞爾的是，到了中南部的咖啡館，徐伯年也常指定店家依十方比例烹煮曼巴，有沒有引起眾人的好奇交流呢？他風趣地假裝板著臉孔說：「只有常被視為麻煩的客人…」引起現場一陣笑聲。
徐伯年可說是在一九八三年留法之初，開啟了喝咖啡這條美麗的道路，更屢屢在宿舍中以懾人香氣引得同學尋味討咖啡喝，鋼琴家陳郁秀也在早年就已宣稱十方的咖啡為全台北最好喝的咖啡。徐伯年認為咖啡鮮明的性格與藝術的創作十分接近，這也是咖啡總是與人文結合在一起的原因，他忖思著細細說：「品嚐咖啡時的那種情緒飛揚，與創作的意念感受，常是不謀而合；而在思緒被氣味撫平而沉靜的時候，生命力也跟著激昂了起來。」語氣未畢，徐伯年又語：「我希望十方的咖啡館可以毋庸置疑地，成為台灣這個音樂世代的人文薈萃代名詞。」
徐伯年的咖啡Tips
1.最難忘的那杯咖啡，是十多年前與太太在法國阿爾卑斯山上雪地喝的，那樣的情境，永難忘懷。
2.台灣古坑的阿拉比卡咖啡豆也相當不錯，諸位有空可以去嘗試。
3.真正的好咖啡會讓舌頭有微微酸麻的感覺，更生津止渴、口齒留香。
4.曼特寧三份加巴西七份的「李氏曼巴」，無論是口味或風味都更勝一般曼巴。
5.講究著咖啡豆、水、器具所煮出的咖啡，絕對是一般大街小巷咖啡所無法比擬的。
