因著特定时空背景形成的眷村，包容了来自中国大江南北的迁徙族群，不同的饮食风格，亦随著移居而在眷村生成多样性的饮食文化。「食」在眷村，与其采取历史考掘的条理阐述，更适于从个人嗅、味觉的感官回忆勾勒。本刊特邀于诚品书店信义店饮食区主持、策画「cooking studio」的李丝丝，撰文回顾眷村多元混搭的饮食生活。
今年双十节前夕，趁休假偷空回到内湖康宁路，那是一九七二年到八二年间，我儿时住了十年的眷村。搬离此处超过二十五年，如今重游旧地，心中复杂情绪升起，充满感动、新奇与怀念：放学一定要走的田梗路，现在已是车流穿梭的街道；盖成回字型、破落却有味儿的眷村低矮房舍早已不复见，在约莫十年前改建为十二层楼高的国宅大厦社区，于是，当年的「警智新村」变成了高耸的「警智新城」。
我看见社区一楼外排住户门前都插著国旗，如今看来蔚为奇观。拿起手机拍下插旗的其中一户，那是经过整编后的门牌，也是最接近我童年住所的门牌号码。
这时候从这户人家飘来一阵菜香，是「辣椒豆鼓炒小鱼乾」的味道，有点呛，却香得不得了。瞬间，脑袋里的眷村菜香记忆全回来了。
眷村，族群融合好滋味！
关于眷村菜，我的记忆与我的形容，就是「族群融合」――眷村菜里头什么食材都能完全搭配融合，好吃得很。
来自河南舞阳的父亲，四十岁时归乡梦已幻灭，经人介绍娶了十七岁、来自屏东恒春不会说国语的母亲，所以我是融合过的外省第二代「芋头番薯」，那时候好多家的小孩都是这样「混合」的，江苏混台南、山东混客家、湖北混阿美族……「南腔北调」没一个有问题。对照在食物的记忆上可就精采了，父亲爱吃面、母亲没饭不行，「南米北面」的差异也没什么冲突，母亲很自然地都会学著做。
当时邻居妈妈们互相切磋厨艺是免不了的，眷村房舍巷道窄，厨房对厨房，这也是负责相夫教子的眷村妈妈们社交的重要空间。隔壁孙妈妈利用借酱油的时间到我家学一道「桂竹笋炒肉丝」，或「台式炒米粉」，我妈也会利用借面粉的空档学走对门赵妈妈的「豆沙锅饼」。
南北口味的混搭、本省外省的融合，眷村妈妈对食物的锱铢必较，成为道道美馔，是最了不起的「创意菜」！喂饱全家人就是目的，那时候谁管本省或外省呢？就拿「绞肉」来说吧！记忆中，跟猪绞肉一起入菜的美味，就曾吃过与玉米、梅干菜、萝卜乾、酱瓜、茄子、鸡茸……等搭配的绞肉料理；不能遗忘的当然还有绞肉名菜「蚂蚁上树」，除了食材便宜、好吃下饭，那垂涎的记忆始终印在脑海里。
召唤儿时丰盈的味觉记忆
以前不会懂外省菜、本省菜的分别，在物资不丰的年代里，眷村妈妈张罗一家大小的食衣住行，就地取材变化出许多便宜菜色，能喂饱孩子们实属不易。现在满街的北方小餐馆，水饺、锅贴、蒸饺、烙饼、卷饼、馅饼、葱油饼、小米粥、面疙瘩都能轻易吃到，每回嘴馋想贴近记忆时，就会自然跟随著这简单的美味。
就像「家常面疙瘩」，这是传承我母亲的拿手料理中，我最有把握的面食，以肉丝、乾香菇、乾虾米、小白菜为炒料基调，再利用大骨高汤底，将调好的稠面糊一一用筷子撇下锅煮滚即成，「疙瘩」若不喜欢太大，细条状撇下锅就成了「拨鱼儿」，盛到碗里，再舀上一匙豆办辣椒酱或是来两根剥皮辣椒配著吃，全家都认为这是最经典过瘾的家乡味，能吃饱又便宜；我甚至在目前的工作――诚品书店的Cooking Studio里，示范过这道眷村美食，把这道好吃的粗食发扬光大，让大伙儿吃得满意又饱足。另外，也做过幼时尝过的「茄酱拉面」、「肉丝焖面」……原味重现的感动，就像我回到儿时眷村怀旧过往一样的令人内心澎湃！
人物现身
王蓉蓉：亘久不变的家常温暖
采访整理 haiz
我是在嘉义出生的，从我两、三岁有记忆以来，我们就一直住在嘉义的「空军建国二村」里。当时家家户户生活都很困苦，加上眷村里很多人都是一家好几口，经济就更不宽裕，三餐也准备不出什么丰盛的料理。我们村里以北方人为多，北方人擅长面食，而公家单位也有面粉的配给，面食于是成了我们最常吃的食物。眷村妈妈们最拿手的本事，就是用简约的材料，做出既能满足口腹，又能顾及多人温饱的菜肴。
我们从小就在妈妈旁边耳濡目染，承袭她们做菜的方式。我们做菜都是很随性的，没有固定的几份佐料、也没有制式的几分熟，一切心随意走。而眷村菜的特质，就在于品尝食物的「原味」。所谓的原味，指的不是很淡的味道。早期的眷村菜是很咸的，因为通常菜少于饭，为了够大家配饭吃，咸味就会下得重些。这儿讲的原味，指的是鲜少添加酱油与盐以外等味道，连味精都不放。不过现在大家讲究健康，所以我在料理上最大的改变，就是将味道变淡些。
许多眷村吃食现在都已经慢慢消失了。像我就很想念小时候村子里两个妈妈卖的绿豆丸子，我怎么做都做不来，她们的孩子也没有学到做法，著实可惜。我自己之所以对料理有兴趣，想是因为我喜欢三五好友聚在餐桌旁吃饭谈天的气氛。就像小时候，每天到了下午五、六点，就跟妈妈一起到巷口等爸爸下班回家，然后一起围在餐桌旁吃晚餐，谈谈今天发生的事。即使餐桌上的菜色不是很丰盛，但是大家团聚的那种感觉，真的很好。到现在，我还是很重视这种饭桌上的文化，自己也往这个部分去追求。
回想我的眷村生活，都是既温馨又温暖的。小时候住在里头，理所当然地在当中享受那份温暖，不觉得有什么稀奇；现在没有了，有时候连作梦都会梦见过去的情境，真的是「思念总在分手后」。小小一道眷村菜，可能只是再家常不过的味道，却是我们难以磨灭的记忆。
关于王蓉蓉
王蓉蓉，眷村子女第二代，眷村料理传承者，民国三十八年出生于嘉义建国二村，及至二十二岁那年北上工作，才告别眷村生活。毕业于嘉义高职，曾任职于嘉义机场及警备总部。以美食为嗜好，沿袭且尝试开发各种眷村料理，分享给所有对于眷村有美好记忆与印象的饕客。著有《伟忠姐姐的眷村菜》。
