若将味觉视为剧场，舌头视为舞台，许多问题和思考是一致的，例如文创产业。像慢食这样的理念当然不是为了诉求菁英品味，或是宗教式的理念信仰，慢食宣言起草人义大利诗人Folco Portinari曾说：「慢食运动，应该要由人类崇高的游戏心所支持，而游戏是不能成为宗教信仰的。」
这图上面是一根汤匙，下面是一张嘴，意思是将一匙鲜甜的汤汁送入口，然后大喊：好喝！像古文中「旨酒」就是美酒的意思，故《说文》：「旨，美也。」但旨下为何是「曰」？这可以从「甘」字找到线索就是一张嘴中有一横，是指事的符号，指著口中的舌头告诉大家：就是这里最知道什么是甜。「旨」自小篆后多了那一杠，多加了甜，更增添了味美的含意。日文的「旨」几乎保留了原义，拼音うまい就是美食节目里的艺人最常发出的赞叹声：“u mai”！讲完后颜面开始扭曲。台湾也愈来愈常看到这种进口的脸部反应，搭配著惊惶失措的赞叹声，不难了解，「旨」也有赞美之意。
从旨的变化，看到生活主旨的变迁
「旨」现在较常用在像是「主旨」、「宗旨」一类的词，有关思想的中心或主要的意思，有种一口决胜负的食神情境。生活中到处是这种隐含吃和思考之间的用法，习惯到用得很自然，如：这本书好难消化；他的想法让我不断咀嚼回味；这idea我酝酿了超久……多到我们都忘了说话里隐藏很多借来还去、拐过弯来转过去的巷弄，说话根本不是什么客观直接地说的这种事儿。所以，从旨的变化常常最可以看到生活主旨的变迁，最容易举的例子当然是麦当劳之流及相对应的慢食运动。
很多人以为慢食就是吃饭要慢慢吃，当然这不能说不对，妈妈其实老早就这样教，自己没在听而已。慢食最重要的是重新省思和反抗速食背后整个的价值观与生产模式。前阵子美食节目主厨奥利佛踢爆美国速食将廉价作狗食的牛肉部位，以阿摩尼亚消毒后作成汉堡肉的新闻，麦当劳和汉堡王也赫然在列。更惨的是让我们味觉不自觉地麻痺。如何麻痺？我们吃进去的是长长一串资讯文字和美美的视觉宣传，而不是食物和味觉；是红底鲜黄的M形Logo、是「麦当劳都是为你」，而不是好的面包、蔬菜、牛肉、加上不含化学用料的番茄酱。同时，也吃出了愈来愈多很会写、很会拍自认美食家的乡民。记录和表达饮食观感原无可厚非，但若是为了强化狭隘和固执味觉文化则有待商榷，一位法国名厨Jean-Pierre Philippe对于食材和烹调曾说：「我知道一件事，就是我知道自己永远不会知道。」
旨，若加上「月」就成了脂肪的脂。现在吃牛肉迷恋的「雪花」质感似乎成了唯一的显学，不是油花不好吃，毕竟脂肪是储存肉类独特味道重要的地方，而是忽略牛肉不同部位有不同口感与烹调方式，且重点是：肉中油花对于牛肉料理是否细致、多汁、风味好坏，仅占不到三成的影响。（注）
旨，也需要教育、训练和政策保护！
到底什么是我们生活的核心价值？慢慢地，身边许多需要高成本、花时间、小量生产的手工味道和食材慢慢消失，许多转角的家乡味慢慢消失，甚至妈妈的味道也在消失中。旨，也需要教育、训练和政策保护！忙碌的外食父母怎么可能培养出对生活味觉更多元的小孩？更不用说长时间吃饭对人与人与食物交流的生活态度养成。状似愈来愈多元的选择和生活方式实际上愈来愈一元，因为提供我们最大量资讯的都来自于将食物味觉一致化的大型商业机构，生活判断的原则也愈来愈一致：「效率」、「专业」、「方便」、「经济效益」，甚至「人性」。例如：当我们看到杀鸡时，觉得不忍吃，这样是有同情心的人性反应吗？是不是我们已被训练得离这些自然食材相当遥远？与自然、与在地独特的风土地理失去了关系？我们是否也不再感谢和珍惜这些为我们牺牲的动植物？也不再感谢这些辛劳的生产者？所以我们不断吃、不断减肥，因此我们可以无知地安心放纵大量生产过程中真正败德剥削的事？「旨」的「主旨」早已迅速转变、渗透和蔓延中。
若将味觉视为剧场，舌头视为舞台，许多问题和思考是一致的，例如文创产业。像慢食这样的理念当然不是为了诉求菁英品味，或是宗教式的理念信仰，慢食宣言起草人义大利诗人Folco Portinari曾说：「慢食运动，应该要由人类崇高的游戏心所支持，而游戏是不能成为宗教信仰的。」
注：以油花作为衡量牛肉品质标准之一始于美国，当初是农业衰退的二○年代，为了刺激以玉米饲养的纯种肥牛需求量，于一九二七年透过政府、媒体、商业大亨们所建立起的一套机制，后来跟进的有邻近日本和韩国。
