張正傑猶記得父親在一次品嚐過自己親手做的炒牛肉後，那份滿足與幸福的表情躍然臉上，張正傑就確定了此生對研究美食的熱愛與決心，他說：「父親那時的表情，我永遠也不會忘記」。秉持著這份想親手做食物給親愛的人享用的念頭，讓他無時無刻不在思索以美食為生活加分的實踐方式。
甫忙完於太魯閣國家公園戶外展演的大提琴家張正傑，仍不改熱情與元氣本色，神采奕奕地為我們談起他的美食首部曲。在這位英氣才子的臉上，我們得以欣賞到音樂與美食最貼近的一次演出。
笑說自己天生就愛吃的張正傑，認為他對美食的熱愛，正源於此。早在七、八歲之際，就嘗試自己動手做菜，由簡單的煎炒蛋，慢慢進步到肉類料理，猶記得父親在一次品嚐過自己親手做的炒牛肉後，那份滿足與幸福的表情躍然臉上，張正傑就確定了此生對研究美食的熱愛與決心，他說：「父親那時的表情，我永遠也不會忘記」。秉持著這份想親手做食物給親愛的人享用的念頭，讓他無時無刻不在思索以美食為生活加分的實踐方式。
用心用愛為家人烹調佳餚
在旅居歐洲求學十三載的光陰裡，張正傑觀察歐洲人的生活美學，也認真地經營自己的美食深度與生活精神，在居住時間最長的兩個國家──奧地利與芬蘭，張正傑發現到一年一度的耶誕節，也是歐洲人所擁有最精采的美食生活日，原因不是在於餐桌上的豐富多樣佳餚，而是這些佳餚背後製作的心情，全是為了耶誕團聚所醞釀的一點一滴，讓親愛的家人能在這一天，透過食物感受到彼此關懷的心。
正由於西方在耶誕節當天因宗教之故而以魚為主食，因此張正傑認為耶誕大餐必定要有魚作為主菜，清蒸鱒魚是個好選擇。還有應景點心薑餅屋，也是不可或缺的一道節慶氣氛極濃的甜點，尤其對有個兩歲女兒的張正傑來說，透過薑餅屋所能帶出的床邊故事，更是親子間享用不盡的悄悄話泉源。而在開胃小點的選擇上，海鮮義大利麵也是張正傑的首選，除了因為這也是道魚類料理外，另一個浪漫的原因是他曾於佛羅倫斯品嚐過生平最美味的海鮮麵，令張正傑永難忘懷之餘，每當有機會親自下廚並品嚐此佳餚時，他一定會播上柴可夫斯基的著名作品《佛羅倫斯的回憶》來懷念這段美妙回憶。
餐瓷工具都講究，美食之路無限延伸
非常重視美食的音樂家張正傑，可以說是無處不在品嚐與料理之路上臻至化境。說起自己十九歲那年第一次得到獎學金之後，便立刻買下一套愛不釋手的餐瓷，興奮的張正傑說：「這套餐瓷在陪伴我多年之後，我才知道這是Wedgwood的瓷器。」年少時能讓音樂家動心的美麗餐瓷，果然就是名聞遐邇精緻品牌。另一套也讓張正傑獨愛的黑色極簡霧釉餐瓷，則是旅居芬蘭時所帶回的，這些美食精品都是真正在家人的生活當中被使用，而非束之高閣的擺飾品。每當張正傑下廚做菜後，把珍藏的桌巾、美瓷、佳餚並列餐桌，再點上曳曳燭光，美好的生活氛圍就這樣溫馨烘托而出，著實令旁人雅羨。張正傑表示：「別人旅行帶回的可能是小型擺設紀念品，但我卻是在使用這些餐具的同時，回憶起旅行過程的點點滴滴。」
除了多方蒐羅喜愛的餐瓷之外，經常下廚的張正傑更對廚具格外要求，不僅由歐洲帶回了全套的雙人牌刀具之外，連鍋具也都是精心地由歐洲尋回。工欲善其事，必先利其器，張正傑說好的鍋子的確可使受熱均勻，成就出可口的食物，然而烹調用的「水」，也是料理的靈魂所在，尤其在湯品中更是有天差地遠的差別，張正傑認真的說：「所以講究起來的話，我會用山泉水來入湯頭」──真是好一位手藝高超的大提琴家。
希望廚房成為「充滿愛的空間」
強調氣味、聆賞與品嚐功夫融為一體的張正傑，認為優秀的音樂家也必有懂美食的味蕾，因為這些感官生理上是互通的。在如此注重美食入生活的想法下，馬上就要重新裝修家中的張正傑，堅持廚房與客廳的比例要相等，除了將採用便於料理的中島式檯面外，更打算將廚房設計成開放式，他表示：「我希望我能夠很快樂地與女兒在這個空間裡，盡情擁有做菜與品嚐的快樂與享受」，張正傑眼眸與嘴邊盡是疼愛與滿足：「我希望家裡飄散著醇美食材的天然香甜，也充滿著我對這個家的愛。」
文字｜林千琪 特約採訪
