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張正傑開心展示他第一套購買的Wedgwood餐瓷與從芬蘭帶回的黑色極簡霧釉餐瓷。(陳建仲 攝)
專題 藝術家廚房—他們的聖誕大餐 「優秀的音樂家也必有懂美食的味蕾」

張正傑 烹調美食的音樂巧手

張正傑猶記得父親在一次品嚐過自己親手做的炒牛肉後,那份滿足與幸福的表情躍然臉上,張正傑就確定了此生對研究美食的熱愛與決心,他說:「父親那時的表情,我永遠也不會忘記」。秉持著這份想親手做食物給親愛的人享用的念頭,讓他無時無刻不在思索以美食為生活加分的實踐方式。

張正傑猶記得父親在一次品嚐過自己親手做的炒牛肉後,那份滿足與幸福的表情躍然臉上,張正傑就確定了此生對研究美食的熱愛與決心,他說:「父親那時的表情,我永遠也不會忘記」。秉持著這份想親手做食物給親愛的人享用的念頭,讓他無時無刻不在思索以美食為生活加分的實踐方式。

甫忙完於太魯閣國家公園戶外展演的大提琴家張正傑,仍不改熱情與元氣本色,神采奕奕地為我們談起他的美食首部曲。在這位英氣才子的臉上,我們得以欣賞到音樂與美食最貼近的一次演出。

笑說自己天生就愛吃的張正傑,認為他對美食的熱愛,正源於此。早在七、八歲之際,就嘗試自己動手做菜,由簡單的煎炒蛋,慢慢進步到肉類料理,猶記得父親在一次品嚐過自己親手做的炒牛肉後,那份滿足與幸福的表情躍然臉上,張正傑就確定了此生對研究美食的熱愛與決心,他說:「父親那時的表情,我永遠也不會忘記」。秉持著這份想親手做食物給親愛的人享用的念頭,讓他無時無刻不在思索以美食為生活加分的實踐方式。

用心用愛為家人烹調佳餚

在旅居歐洲求學十三載的光陰裡,張正傑觀察歐洲人的生活美學,也認真地經營自己的美食深度與生活精神,在居住時間最長的兩個國家──奧地利與芬蘭,張正傑發現到一年一度的耶誕節,也是歐洲人所擁有最精采的美食生活日,原因不是在於餐桌上的豐富多樣佳餚,而是這些佳餚背後製作的心情,全是為了耶誕團聚所醞釀的一點一滴,讓親愛的家人能在這一天,透過食物感受到彼此關懷的心。

正由於西方在耶誕節當天因宗教之故而以魚為主食,因此張正傑認為耶誕大餐必定要有魚作為主菜,清蒸鱒魚是個好選擇。還有應景點心薑餅屋,也是不可或缺的一道節慶氣氛極濃的甜點,尤其對有個兩歲女兒的張正傑來說,透過薑餅屋所能帶出的床邊故事,更是親子間享用不盡的悄悄話泉源。而在開胃小點的選擇上,海鮮義大利麵也是張正傑的首選,除了因為這也是道魚類料理外,另一個浪漫的原因是他曾於佛羅倫斯品嚐過生平最美味的海鮮麵,令張正傑永難忘懷之餘,每當有機會親自下廚並品嚐此佳餚時,他一定會播上柴可夫斯基的著名作品《佛羅倫斯的回憶》來懷念這段美妙回憶。

餐瓷工具都講究,美食之路無限延伸

非常重視美食的音樂家張正傑,可以說是無處不在品嚐與料理之路上臻至化境。說起自己十九歲那年第一次得到獎學金之後,便立刻買下一套愛不釋手的餐瓷,興奮的張正傑說:「這套餐瓷在陪伴我多年之後,我才知道這是Wedgwood的瓷器。」年少時能讓音樂家動心的美麗餐瓷,果然就是名聞遐邇精緻品牌。另一套也讓張正傑獨愛的黑色極簡霧釉餐瓷,則是旅居芬蘭時所帶回的,這些美食精品都是真正在家人的生活當中被使用,而非束之高閣的擺飾品。每當張正傑下廚做菜後,把珍藏的桌巾、美瓷、佳餚並列餐桌,再點上曳曳燭光,美好的生活氛圍就這樣溫馨烘托而出,著實令旁人雅羨。張正傑表示:「別人旅行帶回的可能是小型擺設紀念品,但我卻是在使用這些餐具的同時,回憶起旅行過程的點點滴滴。」

除了多方蒐羅喜愛的餐瓷之外,經常下廚的張正傑更對廚具格外要求,不僅由歐洲帶回了全套的雙人牌刀具之外,連鍋具也都是精心地由歐洲尋回。工欲善其事,必先利其器,張正傑說好的鍋子的確可使受熱均勻,成就出可口的食物,然而烹調用的「水」,也是料理的靈魂所在,尤其在湯品中更是有天差地遠的差別,張正傑認真的說:「所以講究起來的話,我會用山泉水來入湯頭」──真是好一位手藝高超的大提琴家。

希望廚房成為「充滿愛的空間」

強調氣味、聆賞與品嚐功夫融為一體的張正傑,認為優秀的音樂家也必有懂美食的味蕾,因為這些感官生理上是互通的。在如此注重美食入生活的想法下,馬上就要重新裝修家中的張正傑,堅持廚房與客廳的比例要相等,除了將採用便於料理的中島式檯面外,更打算將廚房設計成開放式,他表示:「我希望我能夠很快樂地與女兒在這個空間裡,盡情擁有做菜與品嚐的快樂與享受」,張正傑眼眸與嘴邊盡是疼愛與滿足:「我希望家裡飄散著醇美食材的天然香甜,也充滿著我對這個家的愛。」

 

文字|林千琪 特約採訪

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