劇場導演王嘉明兄弟從還是小朋友的年代，就經常上館子見識大江南北而日本而西洋種種味覺風情。對義大利料理情有獨鍾的大哥王嘉平，精進美食功力後不但當上廚師，還開了台中知名的義大利餐廳J-Ping Café；而王嘉明則是念研究所時開始「煮」出興味，還從中推演他的劇場結構思考！
暖黃光暈中，室內空間挑高設計，非石即木的現代感，創造出其不意的奇妙
視角，用餐私密感及視野開放性兼顧，流動性舒服極了。長方木桌上燭光閃爍，
口舌摩挲間層層推進的觸感香氣手牽著手，跳起舞來……。這裡是 J-Ping Café，內行人以米其林一星等級稱譽有加的義大利餐廳。今天，小劇場導演王嘉明將和他的主廚哥哥王嘉平攜手，為我們料理義大利美食的的幸福邂逅。
開放式廚房裡，主廚刀落，不疾不徐，捻起刀下菜葉嚐鮮；同時間嗶嗶聲響，計時到，廚師們輪流喊起「我的，我的」；平日鬼靈精怪搞笑不斷的王嘉明，換上廚師服，很安靜，站在流理台前，專心而且謹慎，均勻攪拌切過的小番茄、鹽、奧瑞岡葉，繼而依循主廚一貫溫和而近乎溫柔的語調，將麵包片刷過大蒜再淋上橄欖油。
味蕾啟蒙早，兄弟倆殊途同歸美食路
外省菜脈絡下的父親愛吃且懂吃，綜以母親的一手好台菜，王嘉明兄弟從還是小朋友的年代，就經常上館子見識大江南北而日本而西洋種種味覺風情。對義大利料理情有獨鍾的大哥王嘉平，工作之餘，自己上網買書搜尋食譜，找「老」配方，開始在家嘗試，錯誤中學習，半夜也要搖醒親人試吃；開了餐廳，演變成每半年前進一次義大利，到當地餐廳繼續深造。
自稱是家裡最晚接觸廚房的人，王嘉明的廚房經驗，從就讀研究所時「做給朋友吃，開始覺得有趣」，方才正式起跑：「想像吃飯的程序，像是益智遊戲。從成品往回推，醃製、洗選、買菜，這邊小火慢燉，那邊該切什麼料準備什麼醬，很像舞台監督規劃schedule；也有導演成分：比如說，不能從頭奶到尾！上菜順序該怎麼排？如何開胃？如何收尾？ 」。
「當然，每次要做菜了，就從哥哥或媽媽那裡，趕快學幾招」，嘉明笑著說。於是，劇本裡出現被嘉平稱作「提拉米蘇creamy王道」的「馬沙拉酒」； 而嘉平傳授，「切下去有恰恰恰（聲）才是正牌呦」的茶壺雞，也讓他自駐巴黎藝術村到獲ACC 獎助赴紐約研習這一路佳評如潮——甚至，還在與年輕編舞家鄭宗龍（喔！他爺爺可是辦桌的總舖師呢！）輪番上陣、互尬廚藝間，大為風光！
從廚房思考劇場，為群眾開闢「路徑」
「從食材想像是怎樣的料理程序，相當好玩。因為只有經過適當火侯和刀工的脈絡，才能真正表現出食材的層次，只有『好』食材是不行的。比如說一盒蝦三種不同做法所呈現的不同口感。又或者國外有很多不一樣的食材，就讓人更想多試。」「吃」與「劇場」，在嘉明眼中，也更具體看見自身盲點，關於「那些吃到的、看到的，和想像到的差別 」：「如果演員就是食材，那麼劇場中不流動的問題，是否產生在這些客觀存在客體，如何不僅是依靠文字邏輯而呈現於屬於劇場的脈絡關係中呢？還有像是經常被運用但也經常被忽略的投影¾投影光束本身的空間感呢？背投幕呢？劇場，不就是『眼前的事情』嗎？為什麼我們看不見眼前這些這麼直接的東西？」
他想起義大利廚師朋友說，習慣以薑、蒜去「腥」的台灣魚，沒有「魚味」。他想，好玩之處在於「偏見」：「不是沒有感受力，而是被某種刻板印象遮掩以致於看不見。」，需要的是尋找一種「路徑」，對觀眾，對創作者都是如此。這也像是嘉平面臨食客對於義大利與台灣口味差異的落差與調適：當被視作香料使用的橄欖油被嫌太油、講求料多的義大利湯品與慣性期待的「濃湯」相距太遠……。兄弟倆哇哇大叫：「擁抱群眾竟然這麼困難！」但在厭棄說教、拒絕辯解的同時，他們從不放棄理念，不放棄溝通，而看見尋找「路徑」的需要；比方說餐廳自行出刊的報紙，是「我們覺得我們在做的東西，讓人家知道那是『價值』」。
聖誕大餐，各自輝煌
關於耶誕大餐，從食材到餐具都講究的嘉平以顧客為主，將推出干貝、鴨胸等料理，特別提示重點在當季食材，也在「套餐」本身，因為「開胃菜」、「頭道菜」往往比主菜具有更多可能性，也更有趣。而去年在美國鄉下過耶誕節的嘉明，對於每個人都準備了禮物交換而自己獨缺的糗事耿耿於懷；這次偷學了像敷上面膜的鯷魚水芹泥肋眼牛排，和回到蒙布朗核心、季節感濃郁的栗子白朗峰來慰勞自己。這對兄弟同樣用功，同樣對做菜興致盎然；耶誕節與否，他們的廚房，想必都會同樣熱鬧。
文字｜朱安如 特約採訪
