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盛鑑認為,品紅酒就好比是品味人生中的多變性。(陳建仲 攝)
專題 藝術家的私房酒經

盛鑑 與紅酒一起華麗冒險

曾是《慾望城國》裡讓吳興國被亂箭射死的仇人之子;也是《閻羅夢》中的力拔山河的西楚霸王及文弱憂鬱的李後主;更還是經典荒謬劇作《等待果陀》中的流浪漢;以及前衛新戲《水滸傳》中,九個男主角之一。這些精采的演出經驗,讓盛鑑的表演張力益發精準,看他演出,或許觀眾們也能相比為與豐富美酒的一次相遇。

曾是《慾望城國》裡讓吳興國被亂箭射死的仇人之子;也是《閻羅夢》中的力拔山河的西楚霸王及文弱憂鬱的李後主;更還是經典荒謬劇作《等待果陀》中的流浪漢;以及前衛新戲《水滸傳》中,九個男主角之一。這些精采的演出經驗,讓盛鑑的表演張力益發精準,看他演出,或許觀眾們也能相比為與豐富美酒的一次相遇。

沁涼的夜裡,與當代傳奇劇場的俊美老生盛鑑,相約了一同品酒、聊酒,在他娓娓道來的每個心情時刻裡,我彷彿也領略了一場迷醉的美酒冒險。提起品酒的來由,盛鑑說:「可能因為我是獨子吧,所以我天生就愛交朋友。」斯文的盛鑑細細說著,與朋友相知相惜的當下,誠為人生中最適合品味美酒的時刻。

品紅酒好比品味人生中的多變性

盛鑑在酒中獨愛紅酒,初始因為紅酒對健康有益,然而在進一步的研究品味後,他卻逐漸發現到紅酒隨開瓶而生的豐富與多變,這般迷人的玉露,讓盛鑑開始愛不釋手,而開瓶前的釀造條件,令紅酒因為葡萄品種、酒莊、生產年度、儲藏年份而有著迥異的風貌,分秒變化的酒性,更讓淺嘗於口中的每一飲,皆不相同,盛鑑認為,品紅酒就好比是品味人生中的多變性,與戲劇所能帶來的豐富體會神似。

在劇中總是扮相威武、戲格風霜的盛鑑,在他抹去面妝也褪去戲袍之後,其實容貌相當俊秀文雅,特別鍾愛法國紅酒的他,說:「因為我從傳統戲劇出發,感覺情境上特別接近法國文化的精神。」法國瀰漫的柔媚風情,總是使演出匆忙的盛鑑,滿滿心神於此流連忘返。法國波爾多、勃根第地區的紅酒尤其令他神迷,在小酌的時刻,盛鑑總是喜歡將一瓶瓶不同的酒性美味,比擬為戲中氣蓋山河的霸王,或至忠至勇的張飛等等,他語帶遙想地表示:「讓想像力隨著酒在血液中竄流,更令我深刻體會這些角色的性格。」有的時候,盛鑑也會反過來以酒入魂,在品嚐到某一瓶酒時,因為特殊的酒性深沉,而參悟到各個角色的多層次獨特個性,讓他的演出總能如一瓶美酒般,愈沉愈香。

從餐酒喝到一軍酒

平常走在路上,或坐在窗邊,盛鑑總是會仔細地觀察著人們,「這給了我更認識人群的機會」他笑笑說。而酒,也總是以多樣面容示人,這讓盛鑑對品酒的時候,有著分外的體會。「因為酒真的太有個性,所以我建議大家最好能由餐酒開始,漸漸喝到區域酒、酒莊酒、二軍酒最後到一軍酒。」

盛鑑說,餐酒多半香甜而無韻,區域酒則有著各地風土的特色口感,如以法國河右岸愈偏北的話,紅酒味道偏順甜好入口,而河左岸愈偏南則含較多單寧酸,口味也較酸澀。酒莊酒有著如品牌保證般的釀造技術,而二軍酒與一軍酒的差異,在於法國政府對莊園的產量嚴格限制下,所能掛上釀造莊堡品牌的不同而形成的,在口感與品質幾乎無二異之下,向盛鑑問起喝到此種頂級酒的感受為何時,他笑開懷語:「當然是非常感動的,那樣的醇香絕美,真的無法忘懷。」

艷美酒韻開展人生眼界

啜飲這樣的濃紅玉液時,除了細品口感外,盛鑑也鐘愛那酒的色澤與香氣,他專家般地分析:「酒有三層顏色,第一是透明層的酒精,濃度愈高則量愈多,也會在杯壁上形成『淚痕』;其次是粉紅色調與深紅色調,代表著年份……」就這樣,一瓶瓶的紅酒就在眼前鮮活復甦,將之吞入喉間,芬芳綻開,香氣四溢,而人生的眼界也跟隨著酒韻而飄搖漾美了。

與盛鑑一同品味法國第一大酒莊摩當豪傑堡的紅酒時,在觀看著淚痕、聞香與仔細以味蕾觸酒的時刻,向來滴酒不沾的我,真切地嗅聞到雋美深紫葡萄的氣息,酒酣耳熱之際,以紅酒相伴,品味新生的冒險旅程悄然開啟。

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盛鑑的品酒tips

1.品酒種類可以個人味覺喜好開始,但是特別推薦紅酒,因為有益身體健康。

2.品味紅酒的可由餐酒→區域酒→酒莊酒→二軍酒→一軍酒等順序入門,方能品出箇中美妙。

3.飲紅酒注意第一口為漱,第二口再細飲,且手勿接觸到杯底,以免因溫度改變而影響風味。

4.最好能在開瓶二小時內將該瓶紅酒飲畢,因為妙酒將因時間消逝而風味遞減。

5.飲用紅酒若要品嚐食物,建議佐以起司為佳;身邊若再搭配三五好友更為人生一大美事。

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