曾是《慾望城國》裡讓吳興國被亂箭射死的仇人之子；也是《閻羅夢》中的力拔山河的西楚霸王及文弱憂鬱的李後主；更還是經典荒謬劇作《等待果陀》中的流浪漢；以及前衛新戲《水滸傳》中，九個男主角之一。這些精采的演出經驗，讓盛鑑的表演張力益發精準，看他演出，或許觀眾們也能相比為與豐富美酒的一次相遇。
沁涼的夜裡，與當代傳奇劇場的俊美老生盛鑑，相約了一同品酒、聊酒，在他娓娓道來的每個心情時刻裡，我彷彿也領略了一場迷醉的美酒冒險。提起品酒的來由，盛鑑說：「可能因為我是獨子吧，所以我天生就愛交朋友。」斯文的盛鑑細細說著，與朋友相知相惜的當下，誠為人生中最適合品味美酒的時刻。
品紅酒好比品味人生中的多變性
盛鑑在酒中獨愛紅酒，初始因為紅酒對健康有益，然而在進一步的研究品味後，他卻逐漸發現到紅酒隨開瓶而生的豐富與多變，這般迷人的玉露，讓盛鑑開始愛不釋手，而開瓶前的釀造條件，令紅酒因為葡萄品種、酒莊、生產年度、儲藏年份而有著迥異的風貌，分秒變化的酒性，更讓淺嘗於口中的每一飲，皆不相同，盛鑑認為，品紅酒就好比是品味人生中的多變性，與戲劇所能帶來的豐富體會神似。
在劇中總是扮相威武、戲格風霜的盛鑑，在他抹去面妝也褪去戲袍之後，其實容貌相當俊秀文雅，特別鍾愛法國紅酒的他，說：「因為我從傳統戲劇出發，感覺情境上特別接近法國文化的精神。」法國瀰漫的柔媚風情，總是使演出匆忙的盛鑑，滿滿心神於此流連忘返。法國波爾多、勃根第地區的紅酒尤其令他神迷，在小酌的時刻，盛鑑總是喜歡將一瓶瓶不同的酒性美味，比擬為戲中氣蓋山河的霸王，或至忠至勇的張飛等等，他語帶遙想地表示：「讓想像力隨著酒在血液中竄流，更令我深刻體會這些角色的性格。」有的時候，盛鑑也會反過來以酒入魂，在品嚐到某一瓶酒時，因為特殊的酒性深沉，而參悟到各個角色的多層次獨特個性，讓他的演出總能如一瓶美酒般，愈沉愈香。
從餐酒喝到一軍酒
平常走在路上，或坐在窗邊，盛鑑總是會仔細地觀察著人們，「這給了我更認識人群的機會」他笑笑說。而酒，也總是以多樣面容示人，這讓盛鑑對品酒的時候，有著分外的體會。「因為酒真的太有個性，所以我建議大家最好能由餐酒開始，漸漸喝到區域酒、酒莊酒、二軍酒最後到一軍酒。」
盛鑑說，餐酒多半香甜而無韻，區域酒則有著各地風土的特色口感，如以法國河右岸愈偏北的話，紅酒味道偏順甜好入口，而河左岸愈偏南則含較多單寧酸，口味也較酸澀。酒莊酒有著如品牌保證般的釀造技術，而二軍酒與一軍酒的差異，在於法國政府對莊園的產量嚴格限制下，所能掛上釀造莊堡品牌的不同而形成的，在口感與品質幾乎無二異之下，向盛鑑問起喝到此種頂級酒的感受為何時，他笑開懷語：「當然是非常感動的，那樣的醇香絕美，真的無法忘懷。」
艷美酒韻開展人生眼界
啜飲這樣的濃紅玉液時，除了細品口感外，盛鑑也鐘愛那酒的色澤與香氣，他專家般地分析：「酒有三層顏色，第一是透明層的酒精，濃度愈高則量愈多，也會在杯壁上形成『淚痕』；其次是粉紅色調與深紅色調，代表著年份……」就這樣，一瓶瓶的紅酒就在眼前鮮活復甦，將之吞入喉間，芬芳綻開，香氣四溢，而人生的眼界也跟隨著酒韻而飄搖漾美了。
與盛鑑一同品味法國第一大酒莊摩當豪傑堡的紅酒時，在觀看著淚痕、聞香與仔細以味蕾觸酒的時刻，向來滴酒不沾的我，真切地嗅聞到雋美深紫葡萄的氣息，酒酣耳熱之際，以紅酒相伴，品味新生的冒險旅程悄然開啟。
盛鑑的品酒tips
1.品酒種類可以個人味覺喜好開始，但是特別推薦紅酒，因為有益身體健康。
2.品味紅酒的可由餐酒→區域酒→酒莊酒→二軍酒→一軍酒等順序入門，方能品出箇中美妙。
3.飲紅酒注意第一口為漱，第二口再細飲，且手勿接觸到杯底，以免因溫度改變而影響風味。
4.最好能在開瓶二小時內將該瓶紅酒飲畢，因為妙酒將因時間消逝而風味遞減。
5.飲用紅酒若要品嚐食物，建議佐以起司為佳；身邊若再搭配三五好友更為人生一大美事。
