對接待人員來說，受邀來台演出的音樂家，不管是個人演奏家及音樂團隊，要讓他們在短短的來台期間，不但要有台上的精采表現，也希望給他們賓至如歸的體驗，費心打點他們的「胃」，正是其中關鍵。但國情不同文化有異，大餐未必合胃口，所以指揮大師可能也愛喝永和豆漿，演奏家可能更愛烤香腸攤，而台灣之光的水果——香蕉，也會是交響樂團團員人人爭嚐的美食！
十八世紀法國美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾言：「告訴我你吃些什麼，我就能說出你是誰。」對於身處「美食王國」的台灣人來說，吃是生活中最重要的事項之一——若說每個台灣人都有自己一套關於食物的哲學與餐飲資料庫，那可是一點都不誇張。然而，吃，也是相當私人的事情，正如布里亞-薩瓦蘭之言，不單指向食物的「選擇」，這背後更承載著每個個體的成長環境、文化脈絡和個人回憶。在 BBC 製作的某集台灣旅遊節目中，曾刻意略去了食物相關篇幅，深化介紹歷史人文風情，因其認為，若希望以台灣美食吸引西方（尤其是英國）閱聽者前往一遊，恐怕是「一廂情願」的想法。
在分享過去負責接待過的各國嘉賓與大師級表演者、在聊聊演出前後的飲食招待經驗之前，資深表演藝術節目承辦人黃雅玲首先強調，這份工作的重點，是為了讓節目能順利進行：「我的觀念是，要讓這些造訪台灣的音樂家、藝術家，沒有後顧之憂、可以專注在演出工作。」而信任，便是其中最重要的一環。「我常覺得，我們需要懂一點心理學，」黃雅玲說，近距離地與藝術家接觸、在短短的幾天內完成演出，往往「在見面的一剎那、聊過幾句話就得判斷對方的個性，才能知道接下來要怎麼互動。」於是，「一廂情願」可說是大忌，一旦弄巧成拙，這些遠渡重洋蒞臨台灣的世界級大師、國際知名團隊，可不一定會給你第二次機會。
在永和豆漿遇見指揮大師 圍著烤香腸攤的演奏者們
通常受邀前來的國外個人演奏家及音樂團隊，在台時數皆不長，從抵台（第一天）到排練、彩排（第二天）、演出（第三及第四天），短短幾日大多是工作行程。以吃來說，工作日的排練後台會準備三明治、零食水果、咖啡飲料等小東西，方便藝術家在休息空檔能補充體力、裹腹充飢；正式演出過後的餐敘，才稱得上是此行真正能夠完全放鬆、大肆吃喝、一饗美食的時刻，往往也是主辦單位高層與世界級藝術家，能有機會同台共桌，交流認識的機會。
不過，當然會有音樂家選擇不這麼做：一九九三年，小澤征爾率領維也納愛樂首度來台，承辦此案的黃雅玲除忙於各項演出細節外，亦親自接待小澤征爾。依她看來，個性非常“down to earth”的指揮大師，不僅為人務實又踏實，處世也是低調再低調，謙虛並略為「害羞」；與其和未曾謀面的達官顯貴往來，小澤征爾在演後的時光，希望能放鬆享用餐食，更意外地選擇了「永和豆漿」作為「舒壓」地點。黃雅玲回憶，要把世界知名的指揮帶去路旁一覽無遺的豆漿店，實在是壓力超大，幸好只有少數參與當晚音樂會的民眾，認出了「在永和豆漿的小澤征爾」（並且相信這個畫面是真的）；本尊也親切地邊拿著燒餅油條、邊為粉絲簽名。除了燒餅，她也發現小澤征爾確實對於麵食有所偏好：排練午餐主動希望承辦人帶他去吃麵、在桃園機場臨行前，還要再吃一碗牛肉麵才出發，這或許巧合地與他出生在中國東北的身世背景有些關連吧！
主辦單位設宴款待國際音樂家，聽起來有種奢華高級的感覺，實際狀況卻可能不如想像中那般美好。某次，一組受邀抵台的東歐演奏者們，接受了高層邀約前往午餐聚會，長官特別選定了台灣知名的高級蔬食餐廳，希望能讓來訪的藝術家體驗精緻素食料理的自然健康和美觀美味。宴會結束後，節目承辦人黃雅玲將音樂家們接回兩廳院，距離晚上的演出尚早，又正值週末假日，自由廣場有類似園遊會的活動，便建議他們在此走走逛逛。待時間將至，她四處尋覓演奏者們的身影，最後才在烤香腸攤前遇到了樂團成員們。只見一群東歐男人，人手一支香味四溢的烤香腸，吃得好不開心，各個臉色紅潤，與先前用完午餐後「面有菜色」、精神不濟的模樣大相逕庭。黃雅玲這才發現，原來午後的那場盛宴，對他們而言，「食」在難熬：面對一桌佳餚，卻吃不習慣、吃不盡興；演後的慶功宴上，當然亦是無肉不歡、無酒不樂。
台灣特產未必受青睞 唯有「香蕉」令人瘋狂
關於食物的選擇，不同國家的藝術家，會有各自的偏好；準備什麼樣的食物，對於行政人員，更是一種考驗。一廂情願的選項必須刪除，看起來、摸起來、聞起來，可能會讓不知情的國外音樂家感覺「怪怪的」、「可疑的」食物，最好別擺上桌。就拿台灣引以為傲的釋迦或蓮霧為例，對於這麼一個大多數歐美居民都「沒看過」的食物，必將經歷「這是什麼」的解說和「該怎麼吃」的釋疑過程，可是，這對他們的工作並無幫助，或許也會產生反效果——由他人代為處理的水果，無論是釋迦、蓮霧，或削好皮的切片蘋果，容易讓客人產生疑慮，這乾淨嗎？吃了會不會拉肚子？若生病了，演出怎麼辦？聽起來雖然誇大，卻是很實際的考量，他們可是對於自身管理異常嚴格的世界級表演者與聲樂家呢。
黃雅玲表示，預先設想他們對於食物的種種顧慮，然後為之安排、準備，是最簡單、基本卻令人感覺安心且周到的服務態度，那即是信任的基礎。她也提點，在接待外國嘉賓時，最好盡量提供歐美民眾普遍認識的品牌，如餅乾類，選擇世界知名的奧利奧OREO及麗茲RITZ，就會比提供雪餅和米果好一些，除非對象來自亞洲地區，已熟悉此類點心。水果則以香蕉最受歡迎，毋須假手他人處理、不用擔心衛生問題，數量容易分配，休息時間順手來上一、兩根，不但能恢復精神、補充體力、產生飽足感，更有安定心情、緩和神經的減壓功效。黃雅玲也笑稱，有個來自德國的交響樂團，全團上下都超愛台灣香蕉，每到休息每每搶食一空，天天都得為他們補充庫存；待樂團演出結束、打包回府後，她到了後台才赫然發現，香蕉存貨竟然離奇消失、一根不剩！究竟他們是在現場狂嗑香蕉、吃到見底，抑或偷偷塞在行李中、貨櫃裡，冒險「外帶」回國，就不得而知了。只能說，台灣蕉的魅力，擋都擋不住。
繪圖｜王春子
