大廚展藝,佳餚上桌,令人食指大動。
大廚展藝,佳餚上桌,令人食指大動。(林韶安 攝)
特別企畫 Feature 瘟疫中的日常生活:心靈紓困(可能)提案 提案2:陪伴吧! 只為了自己與親密之人所浪擲的時光

溫宇航 沒戲演的日子,持續燉煮的「慢」滋味

「以前一年至少三檔大戲要演,今年可都沒了,但抓到了時間好好休息。」京崑兩門抱的小生溫宇航,趁此機會放慢生活,逛市場、看影集、泡湯,還有做自己喜歡的事如做菜、教學,甚至蓄起鬍鬚——這可是忙著演出的小生不可能做的事。這段時間內,溫宇航可以回歸生活、沉澱自己,也在做菜、教課、蓄鬍等事情上,做得很「崑曲」──樣樣慢燉細煮,嚐出箇中滋味。

文字|林立雄
攝影|林韶安
第330期 / 2020年06月號

「以前一年至少三檔大戲要演,今年可都沒了,但抓到了時間好好休息。」京崑兩門抱的小生溫宇航,趁此機會放慢生活,逛市場、看影集、泡湯,還有做自己喜歡的事如做菜、教學,甚至蓄起鬍鬚——這可是忙著演出的小生不可能做的事。這段時間內,溫宇航可以回歸生活、沉澱自己,也在做菜、教課、蓄鬍等事情上,做得很「崑曲」──樣樣慢燉細煮,嚐出箇中滋味。

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台北 臺灣戲曲中心大表演廳

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前些年,我的崑曲老師溫宇航搬到了我從小到大生長的蘆洲。這裡宮廟林立,傳統小吃店、連鎖店家、超市、黃昏市場比鄰,新舊交錯也樸實地讓人離不開。我幸運地受了幾次邀請,與他的幾位學生、朋友一起蹭蹭飯、聊聊天;當然,偶爾因唱曲去叨擾,他也不厭其煩地解釋與示範。

總感覺他像大孩子般,對任何事物都抱以開放的視野,且充滿好奇,是那樣質樸、率真。因此,他能與自己年紀相去甚多的人們成為朋友,並不覺隔閡。同時,出生於北京、從小在北崑大院裡學戲成長,個性爽朗直率卻又不失溫厚的溫宇航,不只舞台上了得,更有燒出一桌好菜的本事,也成為疫情之下的另種紓困解方。

穿梭客廳與廚房 崑劇小生化身大廚

按下門鈴,一時片刻未得到溫宇航的回應;過了一會,才聽見他宏亮的幾聲「哈囉!」果然是剛從廚房忙出來。進屋一看,橫在桌子中間的正紅色桌條,還襯著盛開的蘭花,對細節的重視,可見一斑。穿梭在客廳與廚房之間的溫宇航,又是沏茶,又是整理食材。他笑說:「做菜是興趣。如果當晚得做菜,我就得花一整天時間準備,當天也會起得特別早到市場買菜!」

話到期間,他忽地小跑步走進房間拿出民族風的圍裙向我們展示,一穿上圍裙,戲台上風流蘊藉的小生儼然五星級大廚模樣。小桌上放了備好的翠綠秋葵吸引了我的目光,問他秋葵上鑲的是什麼?他說:「是我自己做的魚滑。」「魚滑」聽來陌生,其實是必須費時親手慢剁的「魚漿」。

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slow down, then…

煮菜吧!兩道溫氏食譜

【麻辣香鍋】

step1. 原料請無限想像(大蝦、藕、筊白筍、各種菇、黑木耳、胡蘿蔔、花椰菜等),切片或塊皆可,經過沸水川燙後撈出。

step2. 麻辣香鍋調料(辣椒、花椒等)炒香後下全部原料拌炒,出鍋上盤即可。

 

【翡翠蝦球】

step1. 鮮蝦去殼、開背、剔腸泥,蔥薑水加少許鹽醃製。

step2. 切薑片、小紅椒段備用,小碗加鹽、糖、胡椒粉、太白粉與水備用。

step3. 適量菠菜葉加水,上果汁機打成漿,上鍋煮沸(此時菜蓉已與菜汁分離),過篩留下菜蓉,快速放涼。

step4. 蝦瀝乾水分,與菜蓉充分拌合後加玉米粉包漿。下油煎炸將熟,(油溫勿過熱,否則不綠)盛出備用。

step5. 留底油下薑椒小料,放蝦,少許蔥薑水,最後用step2之太白粉水拌炒,出鍋擺盤。