PAR 表演艺术杂志

喝由高粱为主要成份的白酒，喝了有二三十年，最近才发现自己只是个糊涂酒客，大致上是个「外行」。

连年战争，毁坏了中国酒文化

一般喝白酒的人，对白酒的制造过程，是不会太深究或太计较的，只要酒精的百分比够高，喝了带劲，一会儿功夫就能醺醺然，甚而像蝴蝶一般，飞了，就行了，就达到喝酒的最高目的了。至于是不是假酒、化学渗配的，还是酿造的过程不对，发酵的方法不精密，水加的多少，水质好与坏，乃至发酵的菌化物是否丰富，喝了对人体的负担，代谢的作用如何，都无法去要求和考究了。

清朝皇孙中有一位非常懂得吃与喝的艺术的专家：唐鲁孙先生。在他所写的书里，我一字不落地抄了一段有关陈年绍兴酒的小故事，放在我与李国修、赖声川共同创作的相声段子中，文字精练又生动，听过的人容易印象深刻：一块明朝嘉靖年间的小酒膏，像糖心松花皮蛋那样大小，勾起了整个剧场观众对酒文化的一种享受。

据唐鲁孙先生说，中国的酒文化，基本上只剩下一些皮毛，深厚的酒文化底蕴，在抗战时期，差不多就已经因为连年战争、灾荒、军阀的搜刮与破坏，接近荡然无存了；也就是说，中国人的白酒与黄酒的可塑性早就全军覆没，像外国人那种普遍还存在的「爷爷做酒，孙子卖」的传承文化，早没了。在现代商业文明劣币驱逐良币的风气下，喝酒的人又贪图方便的理由下，东方人做白酒、黄酒的骄傲，已不复存在，换句话说，好酒没了，卖酒的人也别忽悠人了，别瞎吹了，除非，规规矩矩地投资设备、时间和技术下去，并且坚守企业与生产的良心，好酒，才可能渐渐复苏。

味儿，渐渐地变了

回想十五到三十年前的「金门高粱」、「大曲」、「陈年高粱」，一般都算规矩，水好，工厂的设备和技术也没走样，发酵的时间，地理环境都超过台湾本地产的白酒，当时应该是属于正确的「固态酿造」，现在有点不行了，是供过于求吗？反正水加得多了，纯酒精进去了，酒里的物质不够丰富了，味儿，渐渐地变了，大陆也差不多都是以降低成本，提高产量为主了，反正喝酒的人，没几个能喝得出，哪一种白酒是由粮食规矩酿出来的，哪一种白酒是酒精对水对出来的，能醉就行，其他的，就交给可怜的肝去负担吧！

您现在如果能有一坛三十到五十年的花雕或绍兴，那就相当相当了不起，您也别喝了，有钱买不到，在适当的时间拿出来，向朋友炫耀一下，气气人，就可以了。

做酒的人，为了赚钱，早就否定了自我的价值，而且经常会用否定对方或别人的价值，来求得自己的价值，那么酒的香味就会慢慢变酸、变淡，就像一个过早就急著去摘下来的果实，充满了苦涩。

什么时候中国人的酒，才能在相互肯定中，日益茁壮与开展，回到古代那样实在？

别让我们这些老酒虫，抱著一瓶包装超过内容的「酒精加水」，当成是一个大自然的恩宠。

没有付出，什么也没有了

真心地用付出的精神，用爱酒的态度去做酒的人，我相信，合理的报酬，会让他充分地得到，时间长了，喝酒的人，自然会口口相传，领会到做酒的人，对酒的付出，对酒的爱。

喝了好的酒，如沐春风，如坐春阳，我们还能怎么去领会酒？领会爱？领会表演？没有了真，没有了付出的精神，对不起，什么也没有了。