(楊馥如 攝)
專題 我吃,故我演—當食物遇上表演藝術

獻給大師們的兩道自創食譜

巴爾托克的酪梨沙拉

當年巴爾托克在洛杉磯吃到人生第一顆酪梨後,他在給朋友的信中提到自己嘗了一種「大小和顏色像小黃瓜,質地像奶油,而且可以抹在麵包上的水果。」還說:「風味類似杏仁,但沒有甜味。做沙拉很適合,能配綠葉蔬菜、蘋果、芹菜、鳳梨、番茄還有美奶滋。」讓我們就照巴爾托克的想像,為他量身打造一道酪梨沙拉吧!

材料(1人份)

酪梨1/2個、小黃瓜1條、紅洋蔥1/4個、小番茄10顆、羅勒葉少許、檸檬汁半顆量、海鹽適量、黑胡椒適量、冷壓初榨橄欖油3大匙、蒜泥少許

作法

  1. 先調沙拉醬汁:均勻混合檸檬汁、橄欖油、海鹽、黑胡椒、蒜泥。
  2. 將酪梨去皮去核、小黃瓜洗淨後切成適合入口的小塊,紅洋蔥切絲,小番茄對切。
  3. 混合步驟2食材後,拌入羅勒葉,最後再加醬汁調味即可。
(楊馥如 攝)

向浦羅柯菲夫致敬的柳橙蛋糕

《三橙之戀》Love of Three Oranges(也譯作《三橘愛》或《三橘之戀》),是浦羅柯菲夫創作於一九一九年的諷刺歌劇作品,改編自義大利劇作家卡羅.戈齊(Carlo Gozzi)的同名劇本。故事充滿奇想:讀太多憂傷詩詞因而患上抑鬱症的王子,笑聲是唯一解藥。宮廷朝臣好不容易終於逗笑王子,他的笑聲卻激怒女巫,於是遭到下咒:王子無可救藥愛上三顆橙/橘,之後展開一連串冒險故事。

關於劇名的翻譯,有人說orange不是橘子而是柳橙。但根據戈齊的義大利劇本原文,這水果是複合字“melarance”,mela(蘋果)加arance(柳橙),現實生活中並沒有這種水果。於是我設計了一款有蘋果也有柳橙的蛋糕,向歌劇,也向浦羅柯菲夫致敬。

工具  

底徑23公分圓形烤模1個

材料

低筋麵粉300公克、海鹽少許、砂糖185公克、雞蛋3顆、原味優格125公克、柳橙汁150毫升、有機柳橙皮屑1顆量、花生油70毫升、蘋果1顆、香草莢半根(或香草粉3公克) 、肉桂粉1小匙、泡打粉8公克、奶油和低筋麵粉少許(塗抹模具用)、糖粉少許(裝飾用)

作法

  1. 將麵粉和泡打粉均勻混合、過篩,蘋果削皮切成薄片待用。
  2. 攪拌盆中放入雞蛋與砂糖,用攪拌器打到蛋液呈鵝黃色。
  3. 另一碗中加入原味優格、花生油、海鹽、有機柳橙皮屑、柳橙汁、肉桂粉,均勻混合。
  4. 將步驟3的混合液倒入步驟2的蛋液,攪拌後再將過篩的麵粉與泡打粉分次加入,攪拌成質地均勻的麵糊。
  5. 在蛋糕模內部均勻抹上奶油,再撒薄薄一層麵粉。
  6. 倒入步驟4完成的麵糊後,在最頂層間隔插入蘋果片。
  7. 烤箱預熱至攝氏180度(靜止模式)或160度(旋風模式),烘烤約35至45分鐘。
  8. 可用牙籤刺入蛋糕,抽出後若沒有沾黏麵糊,即可出爐。
  9. 完全放涼後,撒上糖粉裝飾。

 

主廚、攝影|楊馥如 

歡迎加入 PAR付費會員 或 兩廳院會員
閱讀完整精彩內容!
歡迎加入付費會員閱讀此篇內容
立即加入PAR雜誌付費會員立即加入PAR雜誌付費會員立即加入PAR雜誌付費會員