在20世纪早期，发源于纽奥良的爵士孕育于城市酒馆的喧嚣，时至今日，酒馆依然是乐手们的街头学校，他们在此会友、学习与成长。对爵士演奏家来说，丝绒般的弦乐、黄金般的铜管不是卖点，最重要的，就是大家一起玩的精神。趁著微醺的氛围内跟著音符摇摆之际，乐手们拿起乐器使出全力，伙伴们轮流接力各显神通，止不住手痒的随时可以加入一起Jam。在哪里立足演奏，哪里就是舞台！
有别于殿堂级大舞台的演出高门槛，小巷内的酒馆主人们多半秉持打造沙龙的开放精神，欢迎所有爱乐者，致力消泯乐手与听者的距离，营造玩家们能在此打磨技艺，更自在地抛接乐句，进行音乐探索的非典型演出空间。酒馆，不只是乐手的秘密基地，更是他们的练功坊。
Café Rossiya露西亚咖啡：以乐会友，爵士精神一起Jam
隐身于南京东路商业大楼9楼的Café Rossiya露西亚咖啡，前身是俄罗斯餐馆，如今是1周仅开3天，1天仅营业3小时的爵士表演平台，从属于展演空间「文水艺文中心」旗下，艺术总监蔡伯南笑说：「就像爵士精神：at the moment。这3小时就是爵士乐迷的聚会，一切都从音乐开始。」
聚会的核心是Jam Session，2016年首场聚会的HOST是钢琴手吕致廷、低音提琴卢欣民与鼓手林宥廷。当年，这个由吕致廷自美进修归国后，有感于台湾爵士即兴空间不足而向蔡伯南提出的企划概念，至今已举办了逾250场，被称为「台北最友善的Open Jam」的露西亚咖啡，如今成为不少爵士乐迷、学子的交流、精进技艺的场域。
「Jam是即兴，没有彩排，像是party的交流场合，」他笑称，每回的Jam Session都像「买乐透」，由钢琴手、贝斯手、鼓手、小号手组成的四位HOST演奏2到3首曲目后，接著是来宾上场，包括乐迷或乐手。未知的现场有惊喜也有惊吓，「我们遇过爆满的演奏者，也遇过一场全是鼓手的聚会，苦主通常是贝斯手、钢琴手，他们得弹一整晚。」蔡伯南说，5年来的实验与学习，奠定了2020年举办第一届「露西亚爵士节」的基础，「我希望成为一个站在幕后的推手，去倾听音乐家需要什么，我认为自己适合这样的角色。」
是爵士同好派对，也是队友征集地
有趣的是，蔡伯南的音乐养成是从流行音乐开始。他在2002年便开始发表流行音乐创作，曾写下〈痴心绝对〉、〈眼底星空〉等脍炙人口的歌曲，直到服兵役时认识了爵士吉他手林华劲，「当年我们都揹著枪，一起看爵士乐谱」，并在2012至13年间，担任董阳孜《诗与音符的相遇—追魂组曲》音乐会艺术行政，当年这个集结了一线的爵士乐手如魏广皓、徐崇育等人的跨界演出所成就的迷人现场，为蔡伯南埋下经营露西亚咖啡的种子。
他观察，近年不同的音乐类型的互动幅度很广，比如流行乐对管乐的理解，多半结合了爵士元素。回过头来说，「互动」同样是成功的爵士演出关键，乐手、观众、空间，必须建立良好的三角关系，「这里像是一个社团。」他以近乎同乐会的模式经营露西亚咖啡，打破乐手与观众的距离，「大家会来露西亚咖啡组队！」蔡伯南透露，ICRT的爵士节目DJ凯特琳．马吉（Caitlin Magee）的Ultrahang乐团乐手就是在露西亚咖啡组成。
打造年轻学子、乐迷的爵士阶梯
此外，露西亚咖啡也是不少学子与前辈切磋的学习场，「像一个渐进式的平台，我希望打造阶梯，而非溜滑梯。」
蔡伯南回忆，刚认识爵士小号手梁玉轩时，她还就读于国立台东大学古典音乐系，首次Jam Session登台就在露西亚，「我还记得，她对我说『很剉！』」如今，梁玉轩已是露西亚咖啡的HOST之一，亦为台湾Yamaha公司所签约乐团「Girls Nine」的首席小号手，同时跨足流行音乐演奏，曾担任舒米恩、以莉高露、纪晓君、王若琳、许哲珮、9m88等演唱会小号乐手。
「年轻一辈的爵士乐手都很有自信，勇于跨界。」一如文水艺文中心的两个场地租借的展演场，一端是古典乐，一端是爵士乐，蔡伯南说，他希望创造一个自然发酵的平台，引介不同的声音，「爵士的精神是『活在当下』，每首乐句都要跟伙伴们一起完成，不断对话。过程中，乐手们将遇到很多伙伴，就像人生。我希望露西亚咖啡可以是台湾爵士的一个选择，将Jam的精神扩展到各个领域。」
