因著特定時空背景形成的眷村，包容了來自中國大江南北的遷徙族群，不同的飲食風格，亦隨著移居而在眷村生成多樣性的飲食文化。「食」在眷村，與其採取歷史考掘的條理闡述，更適於從個人嗅、味覺的感官回憶勾勒。本刊特邀於誠品書店信義店飲食區主持、策畫「cooking studio」的李絲絲，撰文回顧眷村多元混搭的飲食生活。
今年雙十節前夕，趁休假偷空回到內湖康寧路，那是一九七二年到八二年間，我兒時住了十年的眷村。搬離此處超過二十五年，如今重遊舊地，心中複雜情緒升起，充滿感動、新奇與懷念：放學一定要走的田梗路，現在已是車流穿梭的街道；蓋成回字型、破落卻有味兒的眷村低矮房舍早已不復見，在約莫十年前改建為十二層樓高的國宅大廈社區，於是，當年的「警智新村」變成了高聳的「警智新城」。
我看見社區一樓外排住戶門前都插著國旗，如今看來蔚為奇觀。拿起手機拍下插旗的其中一戶，那是經過整編後的門牌，也是最接近我童年住所的門牌號碼。
這時候從這戶人家飄來一陣菜香，是「辣椒豆鼓炒小魚乾」的味道，有點嗆，卻香得不得了。瞬間，腦袋裡的眷村菜香記憶全回來了。
眷村，族群融合好滋味！
關於眷村菜，我的記憶與我的形容，就是「族群融合」――眷村菜裡頭什麼食材都能完全搭配融合，好吃得很。
來自河南舞陽的父親，四十歲時歸鄉夢已幻滅，經人介紹娶了十七歲、來自屏東恆春不會說國語的母親，所以我是融合過的外省第二代「芋頭番薯」，那時候好多家的小孩都是這樣「混合」的，江蘇混台南、山東混客家、湖北混阿美族……「南腔北調」沒一個有問題。對照在食物的記憶上可就精采了，父親愛吃麵、母親沒飯不行，「南米北麵」的差異也沒什麼衝突，母親很自然地都會學著做。
當時鄰居媽媽們互相切磋廚藝是免不了的，眷村房舍巷道窄，廚房對廚房，這也是負責相夫教子的眷村媽媽們社交的重要空間。隔壁孫媽媽利用借醬油的時間到我家學一道「桂竹筍炒肉絲」，或「台式炒米粉」，我媽也會利用借麵粉的空檔學走對門趙媽媽的「豆沙鍋餅」。
南北口味的混搭、本省外省的融合，眷村媽媽對食物的錙銖必較，成為道道美饌，是最了不起的「創意菜」！餵飽全家人就是目的，那時候誰管本省或外省呢？就拿「絞肉」來說吧！記憶中，跟豬絞肉一起入菜的美味，就曾吃過與玉米、梅干菜、蘿蔔乾、醬瓜、茄子、雞茸……等搭配的絞肉料理；不能遺忘的當然還有絞肉名菜「螞蟻上樹」，除了食材便宜、好吃下飯，那垂涎的記憶始終印在腦海裡。
召喚兒時豐盈的味覺記憶
以前不會懂外省菜、本省菜的分別，在物資不豐的年代裡，眷村媽媽張羅一家大小的食衣住行，就地取材變化出許多便宜菜色，能餵飽孩子們實屬不易。現在滿街的北方小餐館，水餃、鍋貼、蒸餃、烙餅、捲餅、餡餅、蔥油餅、小米粥、麵疙瘩都能輕易吃到，每回嘴饞想貼近記憶時，就會自然跟隨著這簡單的美味。
就像「家常麵疙瘩」，這是傳承我母親的拿手料理中，我最有把握的麵食，以肉絲、乾香菇、乾蝦米、小白菜為炒料基調，再利用大骨高湯底，將調好的稠麵糊一一用筷子撇下鍋煮滾即成，「疙瘩」若不喜歡太大，細條狀撇下鍋就成了「撥魚兒」，盛到碗裡，再舀上一匙豆辦辣椒醬或是來兩根剝皮辣椒配著吃，全家都認為這是最經典過癮的家鄉味，能吃飽又便宜；我甚至在目前的工作――誠品書店的Cooking Studio裡，示範過這道眷村美食，把這道好吃的粗食發揚光大，讓大夥兒吃得滿意又飽足。另外，也做過幼時嚐過的「茄醬拉麵」、「肉絲燜麵」……原味重現的感動，就像我回到兒時眷村懷舊過往一樣的令人內心澎湃！
人物現身
王蓉蓉：亙久不變的家常溫暖
採訪整理 haiz
我是在嘉義出生的，從我兩、三歲有記憶以來，我們就一直住在嘉義的「空軍建國二村」裡。當時家家戶戶生活都很困苦，加上眷村裡很多人都是一家好幾口，經濟就更不寬裕，三餐也準備不出什麼豐盛的料理。我們村裡以北方人為多，北方人擅長麵食，而公家單位也有麵粉的配給，麵食於是成了我們最常吃的食物。眷村媽媽們最拿手的本事，就是用簡約的材料，做出既能滿足口腹，又能顧及多人溫飽的菜餚。
我們從小就在媽媽旁邊耳濡目染，承襲她們做菜的方式。我們做菜都是很隨性的，沒有固定的幾份佐料、也沒有制式的幾分熟，一切心隨意走。而眷村菜的特質，就在於品嚐食物的「原味」。所謂的原味，指的不是很淡的味道。早期的眷村菜是很鹹的，因為通常菜少於飯，為了夠大家配飯吃，鹹味就會下得重些。這兒講的原味，指的是鮮少添加醬油與鹽以外等味道，連味精都不放。不過現在大家講究健康，所以我在料理上最大的改變，就是將味道變淡些。
許多眷村吃食現在都已經慢慢消失了。像我就很想念小時候村子裡兩個媽媽賣的綠豆丸子，我怎麼做都做不來，她們的孩子也沒有學到做法，著實可惜。我自己之所以對料理有興趣，想是因為我喜歡三五好友聚在餐桌旁吃飯談天的氣氛。就像小時候，每天到了下午五、六點，就跟媽媽一起到巷口等爸爸下班回家，然後一起圍在餐桌旁吃晚餐，談談今天發生的事。即使餐桌上的菜色不是很豐盛，但是大家團聚的那種感覺，真的很好。到現在，我還是很重視這種飯桌上的文化，自己也往這個部分去追求。
回想我的眷村生活，都是既溫馨又溫暖的。小時候住在裡頭，理所當然地在當中享受那份溫暖，不覺得有什麼稀奇；現在沒有了，有時候連作夢都會夢見過去的情境，真的是「思念總在分手後」。小小一道眷村菜，可能只是再家常不過的味道，卻是我們難以磨滅的記憶。
關於王蓉蓉
王蓉蓉，眷村子女第二代，眷村料理傳承者，民國三十八年出生於嘉義建國二村，及至二十二歲那年北上工作，才告別眷村生活。畢業於嘉義高職，曾任職於嘉義機場及警備總部。以美食為嗜好，沿襲且嘗試開發各種眷村料理，分享給所有對於眷村有美好記憶與印象的饕客。著有《偉忠姐姐的眷村菜》。
