(左起)驫舞劇場葉名樺、陳武康、「開發雞肉飯」洪老闆夫婦、蘇威嘉。
(左起)驫舞劇場葉名樺、陳武康、「開發雞肉飯」洪老闆夫婦、蘇威嘉。(李欣哲 攝)
專題

在里長伯的關愛中長大 驫舞劇場 ╳ 板橋開發雞肉飯

食堂主人  洪老闆

食客  驫舞劇場:陳武康、葉名樺、蘇威嘉

談到該店頗具特色的招牌果汁「香蕉雞蛋汁」,蘇威嘉一邊啜飲一邊說:「我記得有次我感冒了,要求冰加少一點,老闆就說不行,冰就要這麼多,雞蛋才會熟。他的意思就是要冰到很冰,雞蛋才不會壞掉。」洪老闆被武康戲稱為里長伯,他說這家店不只東西便宜好吃很實在,更重要的是人情味。很多畢業班級演出需要籌募資金,都會來找老闆幫忙,他也很常鼓勵學生而伸出援手,「就看誰先卡位誰先贏,我們班當時就有提早來卡位,得到老闆贊助。」

 

文字|莊子沅、李欣哲
第270期 / 2015年06月號

食堂主人  洪老闆

食客  驫舞劇場:陳武康、葉名樺、蘇威嘉

談到該店頗具特色的招牌果汁「香蕉雞蛋汁」,蘇威嘉一邊啜飲一邊說:「我記得有次我感冒了,要求冰加少一點,老闆就說不行,冰就要這麼多,雞蛋才會熟。他的意思就是要冰到很冰,雞蛋才不會壞掉。」洪老闆被武康戲稱為里長伯,他說這家店不只東西便宜好吃很實在,更重要的是人情味。很多畢業班級演出需要籌募資金,都會來找老闆幫忙,他也很常鼓勵學生而伸出援手,「就看誰先卡位誰先贏,我們班當時就有提早來卡位,得到老闆贊助。」

 

驫舞劇場的藝術總監陳武康和團長蘇威嘉,兩人互為國立臺灣藝術大學(下稱臺藝大)的學長學弟;校園美食是每個人學生時期都不可或缺的印記,緊鄰臺藝大旁大觀路上美食街,便是兩人青春逐味重要場景,加上現在驫舞劇場位址就在大觀路另一頭,屹立不搖卅五個年頭的「開發雞肉飯」,更是他們和許多舞者排練、辦公之餘的覓食之所。

舞過之後「宵夜」最重要

聊起深夜食堂,採訪時正緊鑼密鼓為新作《Freesteps自由步》演出排練的蘇威嘉說,這對他來講非常重要,因為「我一天唯一一餐,就是宵夜。我每天早上要上課,身材本來就胖,吃了東西呼吸就不是很順暢;到了中午,接下來又要排練,所以我又不吃。晚上回到家之後,剛工作完,要睡覺前才吃東西,一天就一餐。」威嘉從國中養成這個習慣,卻沒什麼腸胃疾病,堪稱擁有鐵胃。他最常前往的深夜覓食之所,就是住家樓下旁的小食街,水餃到蛋包飯,許多料理如數家珍,讓他的深夜食堂內容豐富飽滿。

陳武康還在讀書時,揮霍的飲食習慣遭威嘉現場爆料,他也只好坦言當年每個月家裡會給兩萬元生活費,他全都花在吃、看電影和看演出。「我們家是很窮的公務員家庭,爸媽也不知道台北的生活,我也不知道怎樣才是正常的台北生活。後來聽到我妹、我姐說,我媽去借錢是為了給我生活費,我整個傻掉了,才開始問同學,發現大家每個月都是八千、六千、最多一萬。那時候很喜歡吃異國料理,又假掰,會盛裝穿西裝啊、圍巾啊,去餐廳用餐,人家看到會以為我要去喝喜酒。」現在的飲食就簡單多了,深夜只喜歡在家嗑綜合豆子、核果,或泡點穀片吃。他笑說這種飲食習慣真像歐吉桑。

舞者葉名樺《Freesteps自由步》表演在即,排練前也不喜歡有食物卡胃的她,消夜也往往是一天中最重要的一餐。「很常吃滷味,可以選擇自己比較想吃的東西,尤其是我比較喜歡青菜,特別是過了卅歲,會覺得自己的代謝沒那麼好。」雖然怕胖,武康卻在一旁吐槽說她最愛鹹酥雞配啤酒。

深夜食堂習慣不同調,針對這次主題,他們倒是有志一同地選擇開發雞肉飯作為彼此好評推薦的食肆。

老闆溫暖了學子的心

談到該店頗具特色的招牌果汁「香蕉雞蛋汁」,蘇威嘉一邊啜飲一邊說:「我記得有次我感冒了,要求冰加少一點,老闆就說不行,冰就要這麼多,雞蛋才會熟。他的意思就是要冰到很冰,雞蛋才不會壞掉。」老闆被武康戲稱為里長伯,他說這家店不只東西便宜好吃很實在,更重要的是人情味。很多畢業班級演出需要籌募資金,都會來找老闆幫忙,他也很常鼓勵學生而伸出援手,「就看誰先卡位誰先贏,我們班當時就有提早來卡位,得到老闆贊助。」

畢業於位在關渡北藝大的葉名樺,和板橋完全不熟,因為畢業後和蘇威嘉一起工作,加上後來嫁給武康,才開始融入板橋生活圈。對於開發雞肉飯,她也有些想法:「這裡的東西很符合我的期待,菜很多,味道也很簡單。我記得剛來不久的時候,武康就說那個老闆是里長伯嘛,那時候他的孫子還小,他就會揹著他的孫子,走過我們的排練場,看著我們跳舞。那種關係是我在這裡,在這個區域才感受得到的。」

真誠待人才是傳世好味

在一旁忙進忙出的老闆,要在午餐時段客人散去,才有時間好好坐下來和我們聊天。和老闆娘口口聲聲地說所有學生都像是自己的孩子,卅五年所經手帶大的「孩子們」遍布全台,有次去宜蘭吃飯還被隔壁桌已畢業多年的學生認出來。職業廚師出身,老闆在這裡不賣弄視覺氣派的大菜,只想提供周邊學生和教職員健康、營養、實實在在的各色小吃。口說無憑,但從一盤雞肉飯上桌有半個盤面燙青菜堆作小山的氣勢,即見老闆原則。問起看過那麼多臺藝大學生作品,是不是最喜歡舞蹈?老闆娘機靈地笑說:「你怎麼知道?被你講走了。」逗得我們也跟著大笑。

一桌日常擺開,東西好吃固然是小吃店要長久經營的重點,但從新舊師生多年來仍記得探問他們,甚至除了學生演出和展覽邀請外,還有許多校友會寄喜帖和彌月賀禮前來,邀請他們參與人生每一刻的種種故事看來,更能感受到他們真誠待人的處世之道,那才是超越料理,在記憶裡飄散不去的傳世好味。熱情的老闆話並不少,但採訪結束前最讓人印象深刻的,是他不停強調「外面調味料和味道太精緻的東西少吃,對身體不好。」瞬時間,第一次碰面的我們,就好像也成了他的孩子一樣。

【團隊│快問快答】

Q:請問選擇這家餐廳的原因是?

蘇:離舞團近,學生時期就開始吃到現在,好吃。

陳:方便,乾淨,溫馨。

葉:調味很剛好,可以吃到食材本來的味道。

Q:請用一句話(或一齣戲)形容老闆。

蘇:千錘百鍊。各種動作都很熟練。

陳:里長。老闆他就是里長啊,來這裡就好像來拜碼頭一樣,你常吃到已經不知道好不好吃,但就是從小到大很習慣的味道,不用去考慮太多這樣。

葉:美國的現代舞。你看得到這個派別和那個派別原本的樣子,然後不同派別又交錯出一點不同的味道,特別是以前美國的現代舞可以單純地讓你欣賞身體、肢體,或很豐富的概念。

Q:什麼是各位的深夜進食的點菜重點?為什麼?

蘇:飯。還有個重點,那就是數量一定要夠。比如說我大概都吃兩、三百塊,我都把三餐集中在同一餐,資金比較充足,就會吃的比較豐富。

陳:我推薦空腹,但是因為你沒有辦法抗拒,那要吃什麼?好吧,穀類,或豆子、餅乾。

葉:蔬菜。其實吃滷味很不健康,可是我們通常排練完比較晚,很難買到健康的食物,比較容易買到滷味,又可以挑自己想吃的菜。

Q:各位覺得藝術和食物的關係是?

蘇:吃飽了才能再上。雖然睡前才吃第一餐,我都是利用睡覺的時間消化成能量,隔天醒來才能再上。(笑)

陳:藝術和食物只有在各種準備處理的程序問題上有點類似,但沒有相關。

葉:都是生命中不可缺的東西。

Q:各位覺得最動人的演出(或舞蹈)像哪種食材?

蘇:最動人的舞蹈像生魚片(笑),好的生魚片你吃下去會有種油脂的感覺,在舌根處會有種感動的感覺,特別是沒有水味的鮭魚生魚片。

陳:我覺得動人的舞蹈演出像榴槤,因為濃嘛。我在新加坡吃過很高價的貓山王榴槤,非常美味,你吃過就吃不下台灣任何一顆榴槤了。

葉:我媽很會下廚,我覺得應該要像媽媽的菜,三杯雞吧。

Q:這一季,看什麼最好?

蘇:我本來很想講《Freesteps》,但因為刊出已經是六月,演出結束了,我只好推薦1+1(何曉玫與林文中)。

陳:《Freesteps》,不然還有什麼可以推薦?(眾人突然滑起手機幫忙找節目)好,我另外也推薦布拉瑞揚的《拉歌》。

葉:《Freesteps》。(笑)

【食堂│快問快答】

Q:您覺得表演藝術圈是一群什麼樣的人構成的?

洪:從我認識的這些學生們來看,我覺得他們都很有才華、很活潑、很熱情,尤其是舞蹈系和戲劇系的。上舞台演出以後就完全不一樣了,和平常的樣子不同,我覺得他們很厲害。

Q:請用一道私房菜來形容驫舞劇場的藝術家們。

洪:他們這團很活潑,你看那個像海盜那個(陳武康),說他們是龍蝦大拼盤都可以。很活潑。他們舞團剛成立的時候,我曾問過他們,他們說要熬一段時間,結果他們撐到現在也活得好好的,很認真。

Q:深夜料理的處理重點?

洪:我現在不吃消夜,但深夜時間我想就是吃簡單、清淡一點吧。多吃蔬菜水果。

Q:您覺得藝術和食物的關係是?

洪:有關係啊,比如說一條魚,從剛拿出來,到你再整理過,就不一樣。做菜有很多小細節,擺個盤面,放上雕花,那一看起來價錢就不一樣了;像我以前當廚師的時候,是負責炒菜的,另外有人負責雕花……藝術就和做菜一樣,需要很多不同部分的配合,像是燈光、服裝……才能完成好的作品。

Q:您覺得最美味的食物像哪種藝術?

洪:雕塑,比如像三峽的龍山寺,裡面有很多造型栩栩如生的雕塑。素材能被處理成很特別的生命力,料理就會美味。

Q:這一季,吃什麼最好?

洪:出門在外讀書工作的人,少吃人工添加物一堆的食物都很好,那對健康很不好。東西要吃新鮮的,不要亂吃。

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開發雞肉飯 指標性校園美食

開發雞肉飯位於國立臺灣藝術大學校區旁,實惠的價格對周遭學生來說非常吸引人,眾多選擇的傳統台灣特色飯麵與各色現打果菜汁,口味亦不含糊。與店招同名的開發雞肉飯,更以手工撥絲、含水不柴、絲絲入味的雞絲與夠味的滷汁澆頭,附上老闆娘強調不能只吃肉而燙成小山一般多的燙青菜,成為想吃飽又吃巧的首選。老闆負責果菜汁區,必點特色涼品香蕉雞蛋汁,堅持碎冰、香蕉、雞蛋等材料與比例到冬天也不能更改,只為成就一杯為學生顧精氣補體力的天然聖品,也成為許多學生與老顧客津津樂道的鎮店之飲,堪稱臺藝大學生沒吃過等於枉讀的指標性校園美食。

地址:新北市板橋區大觀路一段291

連絡電話:02-29684211

營業時間:平日均從上午營業到晚上八點,週六只營業中午用餐時段,週日公休。