EX-亞洲劇團藝術總監江譚佳彥
EX-亞洲劇團藝術總監江譚佳彥(陳家偉 攝)
專題 藝術新住民上菜!舞台後的家鄉味

EX-亞洲劇團藝術總監江譚佳彥的印度咖哩雞

來自印度的劇場導演江譚佳彥,十年前與妻子林浿安結婚後即落腳台灣,並以苗栗為根據地展開劇場創作,融合亞洲多元文化的表演創意令台灣觀眾驚豔。長達十年的深耕,他恆常煮著拿手家常菜——咖哩雞宴請過許多不同客人,這道菜見證的,不僅是與家鄉文化的連結,更是可以因地制宜調整風味的文化融合菜色,對他而言,咖哩雞好比藝術創作,要懂得去調口味。創作是要做給大眾看,料理也要做大眾可以接受的口味,「如果東西做得再好吃但沒人要吃,那也沒有意義。」

文字|莊子沅、陳家偉
第286期 / 2016年10月號

來自印度的劇場導演江譚佳彥,十年前與妻子林浿安結婚後即落腳台灣,並以苗栗為根據地展開劇場創作,融合亞洲多元文化的表演創意令台灣觀眾驚豔。長達十年的深耕,他恆常煮著拿手家常菜——咖哩雞宴請過許多不同客人,這道菜見證的,不僅是與家鄉文化的連結,更是可以因地制宜調整風味的文化融合菜色,對他而言,咖哩雞好比藝術創作,要懂得去調口味。創作是要做給大眾看,料理也要做大眾可以接受的口味,「如果東西做得再好吃但沒人要吃,那也沒有意義。」

2016亞洲假日劇場戲劇節

陳少維EX-亞洲劇團10年影像展

10/8~31 苗栗縣政府文化觀光局 第一展覽室

無獨有偶工作室劇團《快樂王子》

10/22~23  14:30   10/22  19:30

新加坡bae Collectives與EX-亞洲劇團《追思文The Eulogy》

10/28~29  19:30   10/29~30  14:30

木本系女孩《木本小姐的逃亡計畫 》

11/4~5  19:30   11/5~6  14:30

EX-亞洲劇團《失落天語》

11/11~12  19:30   11/12  14:30

苗栗市  EX Studio黑盒子小劇場

INFO  037-262860

EX-亞洲劇團藝術總監江譚佳彥來自印度,二○○六年與行政總監林浿安在愛情與藝術創作之間找到平衡點,決定於苗栗成立亞洲劇團,創作不局限在印度與台灣兩地文化脈絡,更期望放眼亞洲來創作戲劇。近年更積極與地方結合,在自家所在的EX Studio黑盒子小劇場推出「亞洲假日劇場戲劇節」,讓苗栗鄉親藉此親近表演藝術,今年的活動亦即將於十月初登場。

長達十年的文化深耕,他恆常煮著拿手家常菜——咖哩雞宴請過許多不同客人,這道菜見證的,不僅是與家鄉文化的連結,更是可以因地制宜調整風味的文化融合菜色;而這份兼容並蓄的咖哩雞特質與烹調手法,恰好也就是他為亞洲劇團的作品所帶來的醍醐。

生活當前  藝術即食物

訪談進行之前,得知江譚佳彥平常維持著瑜珈與適量運動的習慣,以料理飲食為題採訪,不免揣測他是否飲食淡薄不近常人;但沒想到他一開始就拋出「you live to eat, or eat to live?」的飲食哲思,娓娓道來他的飲食生活基本原則:「你沒有吃,就沒辦法活下去,可是你活著只是為了吃,完全不用在意其他生活層面的事情,這也不對。我覺得吃很重要,但也沒有覺得生活一定要在意吃得多好、吃到什麼美食,我是為了活而吃。可是吃跟我們的身體健康有很大關係,所以我會考慮吃比較健康的食物。」

為了準備要示範的菜色「印度咖哩雞」,上午八點左右,他便前往在地傳統市場,用著帶有點異國腔調但已經很熟練的中文,和各攤肉販菜販有說有笑地交談、買賣。只要見他吩咐一隻飽滿肥美的珍珠雞去頭剁塊,所須瓜果蔬菜大量入袋,小小的市場裡,攤販們都知道他今天又要煮家鄉菜咖哩雞招待客人了。這一刻光景,透露一絲文化融合美妙之處。

坦言自己不忌口,也沒有因為宗教信仰或瑜珈而不吃肉,是因為他認為飲食應該自由。但健康的食材若沒有豐富的香料調味,「吃」這件事則肯定會變得無趣且無意義。香料是料理的靈魂,他補充:「香料可以幫助我們的飲食增添豐富的氣味,可是當香料給得太多,有時又會把食物裡面好的東西給蓋住,因此需要在香料與食物之間找到平衡。而這樣的平衡關係,也對應到我的生活狀態,我覺得我是社會的一分子,我們的生活就是社會的反照,而我所做的一切也是要回饋到這個社會;社會的發展好了,生活也才能是好的。如果我很有錢,可是社會外在環境不好的時候,也不可能過得很開心。」

因此,當他能為自己烹調出有益身心的食物,那就是刺激他生活靈感的根源,也能讓他完成好的表演藝術創作。好的藝術創作能回應給社會好的要素;好的社會則會再回應給我們好的生活,對他來說,這是一個很重要的循環。

「Art is food」,他這麼說。

美食與創作  都以甜點結尾

隨他和妻子林浿安兩人分工合作的默契,與俐落的烹調過程,咖哩雞香味也漸層般疊合並撲鼻而來,宣示午餐即將開始。道地印度咖哩雞吃法,家家戶戶都會另外準備生菜盤搭配著吃。

「以一個戲劇的作業來講,假設有個悲傷的故事,如果那情緒沒有緩和的出口,觀眾有時可能會撐不住,所以沙拉是個緩和的料理。你一直吃味道很重的咖哩雞的時候,吃到比較簡單的沙拉,就很像一直哭一直哭的戲,放入緩和的橋段,戲會比較有層次,才不會覺得無聊,觀眾也才可以好好地繼續看下去。」他解釋。

隨著主餐和沙拉食用完畢,接著端上來的是騰著暖香的masala tea印度香料奶茶,以及作為飯後甜點的香料米布丁。看到甜點上桌時,餐桌前眾人(包含江譚佳彥和林浿安)莫不發出開心的聲音,人們似乎天生就對甜點無法抗拒。

「甜點是我們飲食文化很重要的部分,Keer(米布丁)是最後一道料理。甜的東西會讓我們開心嘛,如果吃到最後我們給你一個苦的東西,你一定會覺得『啊,好苦喔!』是一個很不好的感覺。我在做戲的時候,也是帶著如何讓觀眾在最後有一種像吃甜點作為收尾的心情去製作,做得到、做不到是另一回事,但我確實希望觀眾能有感覺到吃甜點的好感覺,並帶離開劇場。」江譚佳彥這麼說道。

從食物到藝術  體悟融合與平衡

「咖哩出來的只是一鍋菜,可是我們要準備多少東西在裡面?這就很像藝術。大眾看到的,往往只是一件作品,可是對於創作者而言,這一件作品裡面卻要放入許多材料、準備許多細節,就很像香料或食材之於料理,我們整合了這麼多細節之後,才能融合出一件完整的作品。你今天吃到這道咖哩雞,會發現香料個別的味道去哪裡了?放了洋蔥可是沒有洋蔥的味道,放了薑也吃不到單一薑的味道,都不見了,都只融合成一種整體協調的風味。」他頓了頓,「一齣作品裡面我們會放入不同特色,比如舞蹈啊、唱歌啊、演員啊、服裝啊……它們要融合成一個完整的作品,不能夠單獨存在;如果只會注意到這些元素單獨存在,這就不是一個好的作品。」

看著江譚佳彥當下描述時所投入的聲音表情,咖哩雞和戲劇創作似乎就成了一個宇宙,宇宙裡面包含了很多星球、生物、微生物……料理如創作,豐富卻融合。

咖哩雞同時也是一道兼容並蓄的菜。在亞洲,許多國家都有自己風味、個性的咖哩雞,因此江譚佳彥在做咖哩雞給客人品嚐時,會詢問意見來調整辣度或甜度。他指出,咖哩雞好比藝術創作,要懂得去調口味。創作是要做給大眾看,料理也要做大眾可以接受的口味,「如果東西做得再好吃但沒人要吃,那也沒有意義。」

扎根自身吸收他方文化  汲取核心價值轉化新生

到台灣生活幾年之後,他也慢慢發現:「我們的教育很強調西方主義,比如說舞蹈課程,有些教育單位可能會強調說這個舞蹈班很特別,他們除了有像芭蕾這種西方文化背景的舞蹈,還另外有教些東方元素的民族舞蹈。可是我們人身處在亞洲,東方文化在亞洲不應該是特別的,而應該是本來就屬於生活的一部分;如果在亞洲學舞的內容被強調東方元素舞蹈很特別,就代表我們搞錯基本原則,認為西方文化才是正統,因此東方文化才是特別。」

當我們談論這是因為台灣人對自己的文化太沒自信時,江譚佳彥也描述當前哈韓風潮下,台灣人通常會忽略其實我們模仿到的,都是韓國模仿美國而來的二手文化。他強調模仿應該是看見異國文化裡的價值核心,再以自身文化去發展出新的支幹,長成自己的特色與不一樣的生命,藝術創作才會有意義,也才能長久經營。

舞台上,江譚佳彥也像是個餐廳老闆,演員們所詮釋的角色生命,便是一道道不同菜色,而他就負責協調這些菜色口味,讓觀眾在劇場裡吃到一頓完整的戲劇全餐。注重文化融合的平衡,大概就是他從印度飄洋過海來台生根,融合多元亞洲文化,投入台灣劇場文化耕耘的優雅底蘊吧。

歡迎加入 PAR付費會員 或 兩廳院會員
閱讀完整精彩內容!
歡迎加入付費會員閱讀此篇內容
立即加入PAR雜誌付費會員立即加入PAR雜誌付費會員立即加入PAR雜誌付費會員

印度咖哩雞  跨文化的創作與美好

咖哩是印度料理的經典代表,也流傳到不同亞洲國度並產生不同風味的影響。想要招呼客人時,江譚佳彥總會煮一大鍋十人份以上的咖哩,並依對客人的感覺,斟酌香料添加方式或食材組合,時而出現帶有日式咖哩的甜香,時而多了泰國咖哩的椰奶風情,兼容並蓄且能因應不同對象發展出不同變化,和從事藝術創作需要的觀察與想像力,非常相似。印度咖哩提醒江譚佳彥不忘創作根源是他所熟悉的印度古文化,但偶爾也需有融合其他文化的新思維,才能化為一道美好氣味。

印度咖哩(8-10人份)

材料

香料

丁香20粒、肉桂棒2根、孜然1小撮、小荳蔻1小撮、月桂葉3片、薑黃粉一小撮、辣椒粉一小撮、蒜頭約30粒、薑一截約15公分、市售咖哩塊1盒

食材

紫洋蔥2顆、馬鈴薯4顆、小黃瓜3條、番茄6顆、大隻珍珠雞一隻、香菜適量、開水適量、鹽巴適量、橄欖油適量

步驟

  1. 備料:珍珠雞先請雞販去頭,剁成約廿大塊分量。薑去皮切大塊,和蒜頭一起搗碎。紫洋蔥、馬鈴薯、番茄切大丁。
  2. 大炒鍋裡入油,大火加熱,雞肉還會釋放油脂,油量可自行斟酌。先炒香月桂葉與紫洋蔥,香味出現後,再將咖哩塊以外的其他香料一起入鍋炒香。
  3. 把雞肉塊放入鍋裡,大火輕輕翻炒約卅秒,轉中火放鍋蓋悶十分鐘,逼出雞油。
  4. 掀開鍋蓋再將雞肉塊翻炒一下,確認沒有沾鍋,放入搗碎的薑蒜、咖哩塊翻炒,直至炒出些微湯汁,再放入馬鈴薯、番茄大丁、些許鹽巴,先對開水至淹過食材,上鍋蓋燉半小時。有時間的話,燉一小時最理想。
  5. 等待燉煮的時間,另外準備生菜盤,是在印度吃咖哩的傳統配菜。取空盤,依喜好鋪放小黃瓜條、番茄切片、紫洋蔥切片,最後淋上一些橄欖油、香菜末。
  6. 時間到了以後,開鍋蓋看是否需要對水調整咖哩濃度與風味,即可上桌。咖哩除了配米飯,也可以邊吃邊配上生菜盤裡的蔬菜,口感與香味的混雜方式很過癮。

米布丁Keer(4-6人份)

材料

糯米兩杯、糖適量、牛奶1000cc、香料(月桂葉、小荳蔻、丁香)適量

步驟

  1. 糯米洗淨,放入煮鍋,先加一半牛奶、香料,邊攪拌邊用中火熬煮,牛奶快收乾時,確認米粒熟度,再加適量的糖、剩餘牛奶熬煮,直至米粒呈現Q軟口感為止。
  2. 挑出月桂葉,將米布丁盛裝入容器放涼。可以常溫也可以冷藏至冰涼再食用。
  3. 道地印度吃法可以在米布丁上添加杏仁等核果或葡萄乾,增加口感。但如果對米布丁風味太搶戲的食材,如巧克力醬,要避免添加。

印度香料奶茶Masala tea(4人份)

材料

小荳蔻一小把、肉桂棒1根半、月桂葉3片、薑一截約半根手指頭、印度紅茶葉10g、糖適量、牛奶250cc、開水500cc

步驟

  1. 薑切片。在小煮鍋裡注入開水,水煮滾後,丟入各種香料、薑片,直至煮出香味。
  2. 接著放入糖、印度紅茶葉、牛奶,一起滾煮。糖量可依個人甜度喜好調整,茶葉量在印度也人人各有濃淡喜好,牛奶量也視家裡富裕程度而有不同分量的添加;印度香料奶茶好喝的原則,就是煮到香味轉濃郁為止。
  3. 持濾網將鍋裡香料濾過,濾好的印度香料奶茶倒入茶壺裡,就可以和親友分享。